ПАСХА с орехами и курагой

Была у меня идея создать книгу по рецептам наших мам и бабушек, но адаптированную на вегетарианский лад. Причём сама идея заключалась не только в рецептах, но и в передаче атмосферы нашего детства. И имя бы ей было «МАМИНА КУХНЯ». Я даже начала снимать рецепты для книги. Их вы как раз здесь и можете видеть — Творожный кулич и Пасха. Рецепт кулича ЗДЕСЬ. На данный момент судьба внесла серьезные коррективы в мою жизнь и сама идея отошла на задний план. Возможно она ещё вернётся, но не в этом году точно.

Пасху я любила очень 😊 Потому что тепло, весна, вкусно и красиво. Сама атмосфера в нашем доме была какая-то волшебная. Как сейчас помню… яркое солнышко заглядывало в окошки, на подоконнике герань, а легкий ветерок шелестел кружевными занавесками. Мама красила яйца, готовила Кулич, а я — Пасху.

Рецепт Пасхи родился у меня спонтанно. Я просто смешала в миске все ингредиенты, которые по-моему мнению, должны были в ней находиться и получился — шедевр. С тех поря я готовила её, на радость всей семьи, ещё множество-множество раз. В вегетарианской версии из неё ушло немалое количество яиц, но на вкусе это совершенно не отразилось.

От всего сердца делюсь любимейшим рецептом с вами. Пусть он принесёт любовь и в ваши дома ❤️

ПАСХА с орехами и курагой

Список ингредиентов и приготовление Вкуснейшей ПАСХИ с орехами и курагой

Распечатать рецепт

На: 10 персон Время приготовления: 1 час + 1-2 суток

Ингредиенты

  • 1 кг творога (не обезжиренного)
  • 200 г густой сметаны жирностью не менее 30%
  • 200 г мягкого сливочного масла жирностью не менее 82%
  • 5 г молотой куркумы
  • 2 г гималайской соли
  • 1 стручок ванили
  • 100 г тростникового сахара
  • 200 мл сливок жирностью 30%
  • 70 г миндаля
  • 150 г кураги

Инструкция

1

Курагу заливаем кипятком и оставляем на 30 минут. Курагу лучше использовать экологическую, та которая тёмная, а не ярко-оранжевую. Сливаем воду, отжимаем и нарезаем крупными кубиками.

2

Миндаль замачиваем на ночь. Промываем, сушим и ставим в разогретую до 150 °С духовку на 15 минут. Помешиваем. Он должен быть сухим, хрустящим, но не подгореть. Затем рубим его ножом или измельчаем в процессоре, но не мелко — должны быть крупные кусочки.

3

Если творог с крупинками — протираем через сито или пробиваем блендером. Затем взбиваем миксером творог со сметаной, размягчённым сливочным маслом, сахаром, куркумой, солью и ванилью, стручок которой нужно предварительно разрезать напополам и ножом собрать семена. Сам стручок можно положить в банку с тростниковым сахаром, чтобы он пропитался ванильным ароматом. Должна получиться воздушная творожная масса.

4

Отдельно взбиваем сливки до густоты, можно это сделать заранее, и аккуратно вводим их в творожную массу. Затем добавляем курагу и миндаль — перемешиваем лопаткой.

5

Далее можно поступить с ней двумя способами. Классический вариант — застилаем форму для Пасхи марлей, выкладываем на неё творожную массу, сверху кладём груз и оставляем на 1-2 суток, чтобы стекла лишняя влага. Перед подачей переворачиваем форму, снимаем марлю и украшаем Пасху цукатами и орехами. У меня формой для Пасхи послужило сито, поставленное над кастрюлькой.

6

Второй вариант. Выкладываем Пасху в красивые формы и подаём в них. Это и есть мой вариант. Я не люблю сухую Пасху, но если для вас важна форма и вы любите её более плотную — вам подойдёт первый вариант.

Комментарии