Вегетарианские БЕЗЕ без яиц

Ну, вот и настал тот час, когда все вегетарианцы и веганы могут побаловать себя хрустящими, расплывающимися в устах Безе или, как их ещё называют — меренгами. Непревзойдённо вкусные, удивительно красивые, абсолютно незаменимые при создании волшебства праздника! Готовятся элементарно, без каких-либо усилий и сложности: только взбивай и взбивай 😉

Вот уже несколько месяцев весь вегетарианско-веганский мир пребывает в восторге от потрясающего открытия, под названием Аквафаба (aquafaba). Это нутовый отвар или отвар от любых других видов бобовых (фасоль,горох). Чаще всего он за ненадобностью выливался… Пока два безумно креативных француза не придумали его взбить. И оказалось, что эта «желеобразная» субстанция не только взбивается, как и белки от яиц, но и ведёт себя точно также при тепловой обработке. Два на редкость интеллигентных француза просто пришли к логическому заключению, что нутовый отвар это не что иное, как чистые протеины. Если попробовать промыть нут под водой мы увидим, как жидкость начнёт очень сильно пенится… Так вот, они решили, что в таком случае, эти растительные протеины должны вести себя при обработке точно также, как и протеины животного происхождения. И оказались правы! Сначала они использовали своё изобретение только для изготовления муссов и шоколадных кремов, а потом дали ему жизнь в интернете. Тогда вся вегетарианская блогосфера просто обезумела от идей применения этого Чуда!

Вегетарианские БЕЗЕ без яиц

По вкусу вегетарианские безе совершенно не уступают «оригинальным», а даже превосходят их. Нет и намёка на присутствие в них нута. На мой взгляд, французские джентльмены заслуживают Нобелевской премии!

Есть только одно «Но» в вегетарианской версии Безе. Они очень быстро впитывают влажность, даже из воздуха. После чего становятся клейкими и тянущимися. Но выход как всегда есть. Даже два! Первый — не готовить на запас, что в моём случае не походит 🙂 Второй — хранить безе в металлических банках, выложенных бумажным полотенцем. Если всё-таки они стали влажными, их можно без всяких проблем досушить в духовке… 10 минут будет достаточно.

Вегетарианские БЕЗЕ без яиц

Обычные безе, т.е. сегодняшний вариант, были первыми в моём списке. Пока фотографии ждали своей очереди, чтобы появится на блоге, я успела приготовить для вас Мини-тортики Павлова с кремом и клубникой и Торт Безе с кофейным кремом 🙂 Не пропустите…

Вегетарианские БЕЗЕ без яиц

Для фотографий безе я выбрала одни из моих самых любимых цветов — пионы! Их красота и сладостный аромат никого не может оставить равнодушным. У меня кружится голова от их очарования… Но я даже не могу себе представить насколько сказочно красивы могут быть цветы в духовном мире. В Священных писаниях говорится, что самые прекрасные цветы в материальном мире меркнут, по сравнению с красотой цветов в мире духовном. При воспоминании об этом на ум приходит одна удивительная история, которую рассказывает мой Гурудев:

Вегетарианские БЕЗЕ без яиц

История о прекрасных волосах Шримати Радхики и павлине

Рупа Госвами в своей медитации наблюдал такую картину. По указанию Лалиты-деви Рупа Манджари собрала множество прекрасных цветов всевозможных оттенков. Затем она сделала очень красивую гирлянду и украсила ею прекрасные вьющиеся волосы Шримати Радхики. В это время из пещеры Гирираджа Говардхана вышел павлин. Когда он увидел прекрасные вьющиеся волосы Радхики, чудесно украшенные изумительными цветами, он устыдился. Павлин подумал: «Насколько непревзойденна красота волос Радхарани и как незначительна красота моих перьев – никакого сравнения». Все прославляют красоту перьев павлинов, особенно в сезон дождей, когда с появлением свежих дождевых облаков сердца павлинов наполняются радостью, и они, распустив хвосты, начинают танцевать. Однако сейчас этот павлин размышлял: «Все прославляют красоту моих перьев, я же привлечен лишь красотой волос Шримати Радхики. Ее волосы, украшенные множеством изысканных благоуханных цветов, не идут ни в какое сравнение с моими перьями». Чувствуя себя пристыженным, он скрылся в пещере Гирираджа Говардхана.

Вегетарианские БЕЗЕ без яиц

Погружаясь в мир духовной реальности сердце начинает петь и танцевать от радости. В этом бренном мире нет ничего более возвышенного, чем описание личности Господа и его спутников.

Список ингредиентов и приготовление Вегетарианских БЕЗЕ без яиц

Распечатать рецепт

На: 10 персон Время приготовления: 2 часа 40 минут

Ингредиенты

Безе:

  • 150 мл. нутового отвара (стандартная жестяная 400 г. банка консервированного нута)
  • 200 г. сахарной пудры (у меня из тростникового сахара)
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты
  • 1 ч.л. лимонного сока

Крем (по желанию):

  • 250 г. маскарпоне
  • 200 г. сливок 36 % жирности
  • 2 ст.л. сахарной пудры
  • ваниль

Инструкция

1

Безе:

2

Процеживаем через сито нутовый отвар. Переливаем его в глубокую миску и взбиваем (ручным или планетарным) миксером на высокой скорости. Процесс занимает достаточно много времени, всё зависит от мощности Вашей техники (ручным миксером — около часа, планетарным типа KitcheAid -10 минут). Должна получится густая пена.

3

Продолжая взбивать, постепенно, ложка за ложкой добавляем в него сахарную пудру. В самом конце кладём лимонную кислоту и сок лимона. Продолжаем взбивать. Пена должна получиться густая и блестящая.

4

Противень застилаем бумагой для выпечки. Перекладываем массу в кондитерский рукав (или в то, чем вы привыкли пользоваться). Красиво выдавливаем наши безе на расстоянии друг от друга.

5

Вставляем в разогретую до 100°С духовку и выпекаем, точнее сушим, около 2 часов.

6

Чтобы проверить готовы ли безе, нужно вынуть их из духовки, немного подождать и постучать пальцем. Если твёрдые — выключаем духовку и оставляем их остывать. Если нет — ставим обратно.

7

Крем:

8

Взбиваем маскарпоне со сливками, сахарной пудрой и ванилью. С помощью кондитерского рукава выдавливаем крем на один безе и накрываем вторым.

9

Подаём незамедлительно.

Примечание

Для приготовления нутового отвара замочите нут на ночь в небольшом количестве воды, варите на маленьком оге. После охлождения должна получиться густая желеобразная жидкость. Есть также одно «Но» в вегетарианской версии Безе. Они очень быстро впитывают влажность, после чего становятся клейкими и тянущимися. Поэтому хранить безе нужно в металлических банках, выложенных бумажным полотенцем. Если всё-таки они стали влажными, их можно досушить в духовке — 10 минут будет достаточно.

Комментарии