Тортики Павлова с кокосовыми сливками

Вы уже успели напечь Вегетарианских безе? В том посте я подробно описала откуда появилась аквафаба, т.е. нутовый отвар, а также как его использовать. Эксперименты с аквафабой у меня дома продолжаются постоянно. Помимо сегодняшнего рецепта на веганские мини-тортики Павлова, я покажу Вам ещё Торт безе с кофейным кремом и черникой. Это один из самых моих любимых тортов, но о нём в следующий раз.

Аквафаба присутствовала также в торте Птичье молоко, который я сделала на заказ к праздничному столу. Список её использования можно продолжать до бесконечности: блины, шоколадные (и не только) муссы и кремы, вафли и т.д. …

Тортики Павлова с кокосовыми сливками

Мои мини-тортики Павлова — с клубникой, так как делала я их еще в мае, но они вкусны с любыми ягодами. Очень рекомендую с малиной. Сладость безе прекрасно сочетается с кокосовым вкусом сливок и кислинкой ягод. Розовый цвет можно получить, добавив капельку пищевого красителя или сока свеклы.

Когда-то эти тортики гостили на моём столе постоянно, но потом, с переходом на ведическую систему питания двери для них закрылись, как я думала навсегда. Даже не ожидала, что когда-нибудь они вернуться с таким триумфом.

Торт Павлова получил своё название в честь известной русской балерины Анны Павловой и представляет собой сочетание взбитых белков (в нашем случае аквафабы), сливок, а также фруктов или ягод. Его отличием от обычного безе является добавление крахмала к взбитым белкам, что делает его хрустящим снаружи и мягким внутри. Не могу сказать, что в случае с аквафабой это работает также. К сожалению, пока конечный эффект отличается от оригинала, но всё равно он превосходит мои ожидания!

Тортики Павлова с кокосовыми сливками

В веганской версии используются кокосовые сливки, не путайте с молоком! Если у Вас их нет, используйте обычные. На фотографии ниже показано, как выглядит взбитая аквафаба и половинки тортиков из неё. Выглядят они как гнёздышки 🙂 Это место на крем и ягодки.

Тортики Павлова с кокосовыми сливками

Напоминаю, что само безе после выпечки впитывает в себя влагу, как губка, а в соединении со сливками, тем более! Поэтому тортики лучше съесть сразу или упаковать в металлические баночки, выложенные бумажным полотенцем, а украсить кремом и ягодами можно непосредственно перед подачей к столу.

Список ингредиентов и приготовление Тортиков «ПАВЛОВА» c кокосовыми сливками

Распечатать рецепт

На: 10 персон Время приготовления: 2 часа 40 минут

Ингредиенты

Безе:

  • 150 мл. нутового отвара (стандартная 400 г. жестяная банка консервированного нута)
  • 200 г. сахарной пудры
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • 0,5 ч.л. кукурузного крахмала

Крем:

  • 1 банка кокосовых сливок из холодильника (coconut cream, creamy coconut milk) 400 мл
  • 2 ст.л. сахарной пудры
  • ваниль

Дополнительно:

  • несколько капель розового пищевого красителя или сока свеклы для безе и крема
  • 250 г. ягод (клубника, малина, черника…)

Инструкция

1

Безе:

2

Процеживаем через сито жидкость от нута. Переливаем её в глубокую миску и взбиваем (ручным или планетарным) миксером на высокой скорости. Процесс занимает достаточно много времени, всё зависит от мощности Вашей техники. Должна получится густая пена.

3

Продолжая взбивать, постепенно, ложка за ложкой добавляем в неё сахарную пудру. В самом конце кладём лимонную кислоту и сок лимона. Чуть позже крахмал и капельку розового пищевого красителя или сока свеклы. Продолжаем взбивать. Пена должна получиться густая и блестящая.

4

Противень застилаем бумагой для выпечки. Перекладываем массу в кондитерский рукав (или в то, чем вы привыкли пользоваться). Выдавливаем наши безе, размером ок. 10 см, на расстоянии друг от друга в форме гнёздышек, т.е. с углублением внутри (см.фото).

5

Вставляем в разогретую до 100°С духовку и выпекаем, точнее сушим, около 2 часов.

6

Чтобы проверить готовы ли безе, нужно вынуть их из духовки, немного подождать и постучать пальцем. Если твёрдые — выключаем духовку и оставляем их остывать. Если нет — ставим обратно.

7

Крем:

8

Охлаждённые мин. 24 часа в холодильнике сливки, перекладываем на 15 минут до морозилки. Вынимаем, переворачиваем вверх ногами, открываем и сливаем сыворотку.

9

Взбиваем сливки до густоты. Добавляем сахарную пудру и ваниль, а также капельку розового пищевого красителя или сока свеклы. Убираем на пол часа в холодильник.

10

Ягодки моем и сушим на бумажном полотенце.

11

Собираем мини-тортики:

12

На одну часть тортика с помощью кондитерского рукава выдавливаем крем и кладём ягоды, накрываем вторым. Украшаем сливами и ягодками.

13

Подаём незамедлительно.

Примечание

Для приготовления нутового отвара замочите нут на ночь в небольшом количестве воды, варите на маленьком оге. После охлождения должна получиться густая желеобразная жидкость. Есть также одно «Но» в вегетарианской версии Безе. Они очень быстро впитывают влажность, после чего становятся клейкими и тянущимися. Поэтому хранить безе нужно в металлических банках, выложенных бумажным полотенцем. Если всё-таки они стали влажными, их можно досушить в духовке — 10 минут будет достаточно.

Комментарии

Один комментарий на «“Тортики «ПАВЛОВА» c кокосовыми сливками”»

  1. КОММЕНТАРИЙ — Оля Хатменко— 2 сентября 2015


    А подойдет жидкость от варенного нута? Нигде не могу найти консервированный…
    ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    Оля, да конечно, жидкость от вареного нута подойдет. В рецепте есть описание, как варить нут.

    *******************************************************************
    КОММЕНТАРИЙ — Ананда М— 8 апреля 2016
    

И правда, удивительная жидкость — аквафаба! Действительно, изобретательные французы заслужили Нобелевскую премию! Спасибо, Ананда, для меня ты открыла этот (и не только) источник вдохновения )))
    ОТВЕТ — Ананда Сварупини — 

    А еше блог подарил мне тебя! ))

    *******************************************************************
    КОММЕНТАРИЙ — Гость— 6 июня 2016
    

Такая красота получилось когда выложила на противень, а вот высушить безе не удалось совсем. За 2 часа появилась лишь тонкая пленочка.(((на 100градусах они сначала увеличились в размере и чуть растеклись, потом включила конвекцию и ни чего так и не высохло. Не знаете с чем может быть связано?
    ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    
Скорее всего, виной тому слабая мощность миксера и короткое время взбивания, возможно сахара можно было побольше добавить. Но, скорее всего миксер. Для того, чтобы все получилось идеально, его мощность должна быть чем больше, тем лучше. Чес слабее мощность, тем дольше нужно взбивать и иногда помогает добавление большего количества сахара. Не расстраивайтесь, нужно поэксперементировать. У меня тоже не всегда все получается с первого раза…

Добавить комментарий