Тортики Павлова с кокосовыми сливками

Вы уже успели напечь Вегетарианских безе? В том посте я подробно описала откуда появилась аквафаба, т.е. нутовый отвар, а также как его использовать. Эксперименты с аквафабой у меня дома продолжаются постоянно. Помимо сегодняшнего рецепта на веганские мини-тортики Павлова, я покажу Вам ещё Торт безе с кофейным кремом и черникой. Это один из самых моих любимых тортов, но о нём в следующий раз.

Аквафаба присутствовала также в торте Птичье молоко, который я сделала на заказ к праздничному столу. Список её использования можно продолжать до бесконечности: блины, шоколадные (и не только) муссы и кремы, вафли и т.д. …

Тортики Павлова с кокосовыми сливками

Мои мини-тортики Павлова — с клубникой, так как делала я их еще в мае, но они вкусны с любыми ягодами. Очень рекомендую с малиной. Сладость безе прекрасно сочетается с кокосовым вкусом сливок и кислинкой ягод. Розовый цвет можно получить, добавив капельку пищевого красителя или сока свеклы.

Когда-то эти тортики гостили на моём столе постоянно, но потом, с переходом на ведическую систему питания двери для них закрылись, как я думала навсегда. Даже не ожидала, что когда-нибудь они вернуться с таким триумфом.

Торт Павлова получил своё название в честь известной русской балерины Анны Павловой и представляет собой сочетание взбитых белков (в нашем случае аквафабы), сливок, а также фруктов или ягод. Его отличием от обычного безе является добавление крахмала к взбитым белкам, что делает его хрустящим снаружи и мягким внутри. Не могу сказать, что в случае с аквафабой это работает также. К сожалению, пока конечный эффект отличается от оригинала, но всё равно он превосходит мои ожидания!

Тортики Павлова с кокосовыми сливками

В веганской версии используются кокосовые сливки, не путайте с молоком! Если у Вас их нет, используйте обычные. На фотографии ниже показано, как выглядит взбитая аквафаба и половинки тортиков из неё. Выглядят они как гнёздышки 🙂 Это место на крем и ягодки.

Тортики Павлова с кокосовыми сливками

Напоминаю, что само безе после выпечки впитывает в себя влагу, как губка, а в соединении со сливками, тем более! Поэтому тортики лучше съесть сразу или упаковать в металлические баночки, выложенные бумажным полотенцем, а украсить кремом и ягодами можно непосредственно перед подачей к столу.

Список ингредиентов и приготовление Тортиков «ПАВЛОВА» c кокосовыми сливками

Распечатать рецепт

На: 10 персон Время приготовления: 2 часа 40 минут

Ингредиенты

Безе:

  • 150 мл. нутового отвара (стандартная 400 г. жестяная банка консервированного нута)
  • 200 г. сахарной пудры
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • 0,5 ч.л. кукурузного крахмала

Крем:

  • 1 банка кокосовых сливок из холодильника (coconut cream, creamy coconut milk) 400 мл
  • 2 ст.л. сахарной пудры
  • ваниль

Дополнительно:

  • несколько капель розового пищевого красителя или сока свеклы для безе и крема
  • 250 г. ягод (клубника, малина, черника…)

Инструкция

1

Безе:

2

Процеживаем через сито жидкость от нута. Переливаем её в глубокую миску и взбиваем (ручным или планетарным) миксером на высокой скорости. Процесс занимает достаточно много времени, всё зависит от мощности Вашей техники. Должна получится густая пена.

3

Продолжая взбивать, постепенно, ложка за ложкой добавляем в неё сахарную пудру. В самом конце кладём лимонную кислоту и сок лимона. Чуть позже крахмал и капельку розового пищевого красителя или сока свеклы. Продолжаем взбивать. Пена должна получиться густая и блестящая.

4

Противень застилаем бумагой для выпечки. Перекладываем массу в кондитерский рукав (или в то, чем вы привыкли пользоваться). Выдавливаем наши безе, размером ок. 10 см, на расстоянии друг от друга в форме гнёздышек, т.е. с углублением внутри (см.фото).

5

Вставляем в разогретую до 100°С духовку и выпекаем, точнее сушим, около 2 часов.

6

Чтобы проверить готовы ли безе, нужно вынуть их из духовки, немного подождать и постучать пальцем. Если твёрдые — выключаем духовку и оставляем их остывать. Если нет — ставим обратно.

7

Крем:

8

Охлаждённые мин. 24 часа в холодильнике сливки, перекладываем на 15 минут до морозилки. Вынимаем, переворачиваем вверх ногами, открываем и сливаем сыворотку.

9

Взбиваем сливки до густоты. Добавляем сахарную пудру и ваниль, а также капельку розового пищевого красителя или сока свеклы. Убираем на пол часа в холодильник.

10

Ягодки моем и сушим на бумажном полотенце.

11

Собираем мини-тортики:

12

На одну часть тортика с помощью кондитерского рукава выдавливаем крем и кладём ягоды, накрываем вторым. Украшаем сливами и ягодками.

13

Подаём незамедлительно.

Примечание

Для приготовления нутового отвара замочите нут на ночь в небольшом количестве воды, варите на маленьком оге. После охлождения должна получиться густая желеобразная жидкость. Есть также одно «Но» в вегетарианской версии Безе. Они очень быстро впитывают влажность, после чего становятся клейкими и тянущимися. Поэтому хранить безе нужно в металлических банках, выложенных бумажным полотенцем. Если всё-таки они стали влажными, их можно досушить в духовке — 10 минут будет достаточно.

Комментарии