Торт "Птичье молоко"

К нам пришла долгожданная зима. Выпал снег и настроение сразу улучшилось 😉 Плюсовая температура, постоянные дожди и тяжёлое, чёрное небо не самый лучший вариант на Новогодние праздники.

Торт "Птичье молоко"

В руки попал рецепт на вегетарианский торт «Птичье молоко». Ну что ж, попался, значит нужно готовить. Давно забытый вкус детства. Расплывающееся в устах нежное суфле в шоколадной глазури. ммм… Когда-то, это был один из моих самых любимых тортов. Он продавался далеко не везде и не всегда. На углу маленькой улочки, не далеко от станции м. Павелецкая, как раз-таки и была моя волшебная «Булочная». Когда привозили торт, очереди выстраивались на половину этой самой улицы. Были времена, когда его даже продавали по талонам. Белая коробочка с жар-птицей осталась в памяти, как что-то очень тёплое и сказочное.

Торт "Птичье молоко"

«Птичье молоко» было изобретено в Польше, Яном Ведлем (Jan Wedel), в 1930 году. Он, в свою очередь, попробовал похожий десерт (сливочное суфле в шоколадной глазури) во Франции и придумав ему название «Ptasie mleczko» (птаще млечко) стал выпускать на своей фабрике в виде конфет, которые с успехом изготавливаются и по сей день. Вокруг запатентованного товарного знака постоянно крутятся скандальные истории. От обвинений в адрес Советского союза в краже «Птичьего молока», до претензий к блогерке, которая на своём польском кулинарном блоге выставила рецепт на «Птичье молоко», после которого получила угрожающее письмо со стороны адвокатов Wedel в котором говорилось о том, что она не имеет права использовать их товарный знак без значка ©. Девушка испугалась и удалила весь свой блог. После негативной реакции общества, адвокаты Wedel принесли свои публичные извинения.

Торт "Птичье молоко"

Наш, русский торт «Птичье молоко», был создан в 1978 году группой кондитеров известного ресторана «Прага», под руководством Владимира Гуральника. Который, в свою очередь был вдохновлен конфетами под одноимённым названием фабрики «Красный Октябрь». Конфеты были изготовлены из цельного сгущённого молока с добавлением агар-агара, который в те времена был чистой экзотикой. Сделать торт было не легко, так как он больше по объему, чем конфеты, поэтому форму не держал. После долгих проб и ошибок с температурой нагревания агар-агара, всё-таки удалось найти его рецепт. Авторское свидетельство на торт было выдано в 1982 году. Кстати он был единственным тортом в Советском Союзе, на который был выдан патент. В этом коротеньком отрывке из кинофильма «Школьный вальс» наглядно представлена популярность торта «Птичье молоко» 😉

Торт "Птичье молоко"

Мой вегетарианский торт получился довольно-таки вкусным, хотя воспоминаний детства ему не перебить. Дочке очень понравился, она же не пробовала «настоящего» торта 😉 Зато ей довелось встречаться с Дед Морозом и Снегурочкой! Когда мы еще жили в России, они приходили к нам домой и слушали стихи в её исполнении. У меня особенная слабость к Снегурочке и Деду Морозу, так как моя мама, с успехом, перевоплощалась в «Снегурочку» под Новый год, какая же она была красивая, а её подруга тетя Валя — в дедушку Мороза. Новогодняя ночь, подарки, оливье, мандарины, запах хвои и праздников. Как мы их ждали весь год.
А какие воспоминания у Вас связаны с Новым годом?

Торт "Птичье молоко"

P.S. Вот уже несколько лет я живу другими ценностями и традициями. Завтра, т.е. 31 декабря будет Экадаши. В этот день, приходящийся на 11 день от новолуния и полнолуния, принято поститься на зерно-бобовую пищу и посвятить своё время духовным практикам. Каждый выбирает свой вид поста на Экадаши, кто-то постится на сухую, т.е. без пищи и воды, кто-то только на воде, кто-то ограничивается скромным приемом пищи один раз в день. Есть на то и физиологическое и духовное объяснение, возможно я опишу всё это, что может нам дать пост в этот день, в отдельном посте на блоге.
Если Вы соблюдаете завтра строгий пост в Экадаши, приготовьте этот тортик после Нового года.
Если не строгий, можно в рецепт внести небольшое изменение. Вместо шоколадной глазури торт можно полить чем-нибудь ещё, например, ягодной смесью: потушив на огне несколько минут любые ягоды с сахаром.
Если Вы не соблюдаете Экадаши, готовьте тортик в оригинале.
Счастливого Вам Нового года! Экадаши-деви ки Джай!!!

Список ингредиентов и приготовление Торта «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

Распечатать рецепт

На: 12 персон Время приготовления: 30 минут + ночь в холодильнике

Ингредиенты

  • 400 мл. сливок 30% жирности
  • 400 г. густой сметаны 36% жирности
  • 300 г. сахарной пудры
  • 700 мл. молока
  • 3 ст.л. сахара
  • 18 г. агар-агара
  • ваниль

Глазурь

  • 100 г. шоколада
  • 80 г. сливочного масла

Инструкция

1

Охлаждаем сливки и сметану. Смешиваем их высокой миске, начинаем взбивать, после увеличения в объеме добавляем сахарную пудру и ваниль.

2

Затем снова взбиваем до заметного увеличения и появления стойкой густоты. Обычным миксером минут 10. В кухонном комбайне, с большим венчиком до взбивания, у меня ушло 5 минут.

3

Ставим миску со взбитыми сливками в горячую воду, например, в раковину, чтобы она нагрелась до приятного тёплого состояния. Периодически перемешиваем. Если вода остывает, добавляем горячую.

4

Форму смазываем маслом, я использую рисовое. Оно без запаха и очень полезное. Форма может быть со съемными бортиками или силиконовая.

5

Смешиваем в кастрюльке молоко с сахаром и агар-агаром.

6

Ставим на небольшой огонь. Постоянно перемешиваем. Доводим до кипения, чтобы агар-агар растворился, но не кипятим. Выключаем огонь и оставляем на минуты 2.

7

Вынимаем сливки из воды, снова взбиваем и постепенно вводим молочную смесь с агар-агаром.

8

Быстро перекладываем в форму, разравниваем поверхность. Ставим в холодильник.

9

Через час готовим глазурь. Нагреваем на водяной бане шоколад с маслом.

10

Распределяем на поверхности торта и снова убираем в холодильник.

11

Через несколько часов торт готов, хотя лучше делать его на ночь.

Примечание

В Экадаши необходимо заменить шоколадную глазурь ягодной смесью, потушив на огне несколько минут любые ягоды с сахаром. Можно добавить в них также несколько грам агар-агара или пектин, чтобы получилось желе. Отлично подойдёт также клубничный соус.

Комментарии

3 комментария на «“Торт «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»”»

  1. КОММЕНТАРИЙ — Идущая по пути — 25 февраля 2017
    
Ананда! Я выражаю вам большую благодарность за ваш блог. Он вдохновляет меня,я чувствую ,как вы вкладываете сердце и душу. Каждый день я его читаю. Готовлю. Благодарю вас от души за то,что делитесь и вдохновляете. Желаю вам энергии на благо и процветания вашему занятию. Торт чудесен,приготовила вчера. тысячи благодарностей.
    
ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    
Спасибо Вам огромное! Мне очень приятно читать ваш отзыв! 🙂

  2. Oksana:

    Добрый день, очень хочу попробовать сделать этот замечательный торт.
    А у вас он не на бисквите или это просто так на фото выглядит? 🙂

Добавить комментарий