Торт "МЕДОВИК" вегетарианский рецепт без яиц

Для всех, кто помнит вкус торта «Медовик» с детства, он будет настоящим подарком. И я не исключение. Честно сказать, первый кусочек реально растворил время 🙂

Медовик — прекрасен. По вкусу — совершенен. Сладкий — да. Много не съешь — правда. Тает во рту и доставляет бесконечное удовольствие — безусловно. Хвала тому, кто его изобрёл!

А знаете, как это произошло? Дело было во времена правления императора Александа I. Его супруга — Елизавета Алексеевна не любила мёд. Придворные повара прекрасно были осведомлены об этой особенности императрицы и готовили какие угодно сладости, только не медовые. И вот, в один прекрасный день при императорском дворе появился новый кондитер, который не сном не духом не ведал о вкусовых предпочтениях Елизаветы Алексеевны. Он приготовил особое угощение — нежнейший торт на основе мёда, с надеждой угодить Её Величеству. В конечном итоге императрице так понравилось новое лакомство, что она не только не разозлилась на непутёвого кондитера, но и щедро наградила его за изобретательность. С той поры он стал её любимым десертом. По сей день торт популярен среди славянских народов: в России, Украине, в Польше. Каков был оригинальный рецепт теперь не известно, но уверяю Вас, что этот торт будет гостить на Вашем столе на все праздники. В особенности на зимние, потому что обладает разогревающими свойствами.

Конечно этот рецепт не относится к диетическим блюдам, а тем более к здоровому питанию по аюрведе, ведь мёд не рекомендуется нагревать до высоких температур, но если исходить из принципа: «Если очень хочется — то можно» 😉 тогда он доставит немало прекрасных минут Вам и Вашей семье.

Торт "МЕДОВИК" вегетарианский рецепт без яиц

14 февраля — мир празднует день всех влюбленных. Любите друг друга! Пусть в Ваших сердцах горит огонь любви к Господу и осветит всю Вашу жизнь. Вайшнавский мир же празднует день явления Махавишну-аватары Шри Адвайты Ачарьи. Очень благоприятно держать пост как в Экадаши в Его честь. (Пост до полудня, затем только экадашный прасад). Как соблюдать пост я писала здесь.

Список ингредиентов и приготовление торта «МЕДОВИК»

Распечатать рецепт

На: 12 персон Время приготовления: 4 часа 30 минут + 7 часов в холодильнике

Ингредиенты

Тесто:

  • 3 ст.л. молока
  • 200 г. гречишного мёда
  • 1/4 стакана тростникового сахара
  • 150 г. сливочного масла не менее 82% жирности
  • 1 ст.л. растительного масла (я использую рисовое)
  • 1 ч.л. пищевой соды
  • 2,5 стакана муки
  • растительное масла и 2 ст.л. манной крупы (для смазывания и посыпания формы)

Крем:

  • 1500 г. сметаны 18%
  • 250 г. сливочного масла
  • 100 г. тростникового сахара

Дополнительно:

  • полиэтиленовая пленка с пупырышками (для сот)

Инструкция

1

Делаем тесто:

2

В толстодонной кастрюле смешиваем молоко, сахар и мёд. Ставим на средний огонь и мешаем до растворения сахара.

3

Далее добавляем масло и продолжаем мешать до полного растворения масла.

4

Добавляем соду. В этот момент сода вступит в реакцию с тестом и начнёт пениться и подниматься. Продолжаем мешать, пока со дна не начнут подниматься рыжие полосы.

5

В этот момент снимаем с огня и еще немного помешиваем, чтобы не пригорело. Охлаждаем.

6

Добавляем растительное масло и постепенно подсыпая муку замешиваем крутое тесто. Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник.

7

Разделяем тесто на семь частей. Раскатываем коржи, вырезаем круг нужного диаметра, например 20 (можно тарелкой или формой для выпечки), обрезки прячем в пленку. С них у меня получилось ещё два коржа, т.е. итого девять коржей.

8

Смазываем противень маслом, посыпаем манной крупой. Выкладываем коржи. У меня умещалось по две штуки и выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке 7 мин.

9

Пока коржи ещё горячие прокалываем их вилкой, чтобы крем лучше впитался, обрезаем их если они стали неровными. Кладем на ровную поверхность.

10

Делаем крем:

11

В кастрюльку помещаем дуршлаг, на него марлю и выкладываем сметану. Можно поставить пресс. Нам нужно, чтобы сошла лишняя жидкость. Лучше всего это сделать на ночь.

12

Перекладываем сметану в сотейник, добавляем сахар и ставим на водяную баню. Периодически перемешиваем, варим 90 минут. Добавляем сливочное масло, мешаем до его растворения. Охлаждаем.

13

Также можно сделать этот крем с обычной неотцеженной сметаны, тогда возьмите 1 кг. Можно попробовать заменить сметану на йогурт и убрать масло.

14

Собираем торт:

15

Перекладываем коржи кремом, промазываем верх и бока торта. На верх крема кладем побольше.

16

Остывшие обрезки от коржей измельчаем в крошку и украшаем ими бока торта.

17

На верхушку торта кладем полиэтиленовую плёнку пупырышками вниз и вдавливаем.

18

Ставим торт на минут 40 в холодильник, потом снимаем пленку и охлаждаем его далее. Лучше всего в течении всей ночи.

Комментарии

Один комментарий на «“Торт «МЕДОВИК»”»

  1. КОММЕНТАРИЙ — Олеся — 14 февраля 2016
    
Тортик выглядит очень красиво и вкусно. У меня вопрос на счёт мёда, он же будет нагреваться, что совсем не полезно. Как поступать с этим вопросом? Аюрведа не разрешает нагревать мёд. 

    ОТВЕТ — Ананда Сварупини — 

    Благодарю Вас, Олеся 🙂 Вы абсолютно правы, нагревать мёд не рекомендуется и если Вы следуете всем правилам здорового аюрведического питания, этот торт лучше не готовить, как и вообще подобного рода тоты. Он больше подходит тем, кто не совсем строг к правилам и для тех чей девиз «Если очень хочется — то можно» 🙂 Мы же все-таки не каждый день его кушаем, мне вот один разв год вполне достаточно :-)

    КОММЕНТАРИЙ

    Спасибо большое за ответ. Я как раз из тех людей — «Если очень хочется — то можно». Просто я всё ищу оправдание нагретому мёду, мол гречишный нагревать не так страшно, как другие сорта :-). Торт обязательно приготовлю, уж слишком он вкусно выглядит! 

    ОТВЕТ

    Он и в реальности удивительно вкусный :)


    *******************************************************************

    КОММЕНТАРИЙ — Елена Холодова — 14 февраля 2016
    
Вкуснятина из детства! 🙂 Ананда,благодарю вас за такую радость! К своему дню рождения порадую своих родных и любимых! 🙂 

    ОТВЕТ — Ананда Сварупини — 

    На здоровье! 🙂

    *******************************************************************

    КОММЕНТАРИЙ — Сурья-путри — 16 февраля 2016

    Фотографии как всегда изумительны!!! Хотя стараюсь мед не жарить, наверное, однажды все же испробуем такой тортик ))) спасибо!
Вопрос только что за «обычная» сметана, которой нужно 1 кг, вместо 1,5? 1,5 кг сметаны немножко шокировали меня :o, но это того стоит.
    
ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    
Да, с нагреванием меда проблема… хм… но ведь он такой вкусный и если мы съедим только один маленький кусочек один раз в год, мы наверное не особо навредим :)
 Обычная сметана, имеется ввиду, не отцеженная, потому что с 1,5 кг сметаны, как раз пол литра сыворотки у меня ушло, потом она еще и уварилась…В рецепте сметаны было в два или три раза меньше, но я увеличила объем, потому что не люблю сухих тортов. Для меня главное в торте — это крем . 1,5 кг — в самый раз, чтобы он получился нежным и вкусным.
    КОММЕНТАРИЙ
    Все, готово, пишу отчет о домашнем задании ))). 
Дело было так. Близился Нитьянанда-трайодаши. Поступил заказ свыше на торт медовый, думаю: «где бы мед взять…» через 10 минут сообщение приходит: «ты че светка так относишься ко мне, мне даже неловко, ты меня все время угощаешь и угощаешь, а мне все больше и больше это нравится ))). знаешь у меня мед есть, хочешь я тебе хоть поллитровочку принесу?» :-)
Так мои догадки на заказ подтвердились. Еще я вспомнила, как Шрипад Премананда Прабху рассказывал. Он всегда отвечал за кухню, готовил для Гурудева. А у Шрилы Гурудеа было слабое здоровье, поэтому он принимал очень простой прасад. Однажды к Прабхуджи подошел Шрипад Тривикрама Махарадж и сказал: «Не старайся готовить полезно, старайся готовить вкусно!» Вот. Это я в тему о пользе медового торта. :)
Наверное, я как Елизавета 1, обычно предпочитаю мед только в чистом виде, а вот этот тортик полюбился и мне.
Только я клала в 2 раза меньше сахара в тесто и крем. Уровень сладости получился в самый раз )). Мама сказала: «САМОЕ главное — он не сладкий» ))))
Кажется, что ваш тортик сверху еще покрыт чем-то бежевым…. у меня только пленка была со сдутыми пузырками, поэтому не очень эффект получился, но идея классная! 
ФОТОГРАФИЯ
    ОТВЕТ

    Надеюсь Радха-Кришна счастливы 🙂 Насмеялась от души — столько позитива! ))
»Не полезно, а вкусно!» Это мне нравится :)
Сурья-путри, глаз алмаз! Торт действительно покрыт сверху карамелью, но я не стала ее пока давать, потому что хочу доработать.
А я ведь сахар уже уменьшила в два раза по отношению к оригинальному рецепту 🙂 Сейчас еще уменьшу в рецепте в два раза, чтобы совсем было несладко, думаю, что так больше всем понравится ))

    *******************************************************************
    КОММЕНТАРИЙ — Гость — 7 мая 2016

    Здравствуйте! Очень рада попробовать ваш рецепт!) Я только хотела уточнить, для крема нужно 15 г. сметаны или 1500?
    
ОТВЕТ — Ананда Сварупини — 

    Добрый вечер! Рада, что Вам понравился рецепт. Сметаны нужно 1,5 кг, потому что когда стечет жидкость останется половина

    *******************************************************************
    КОММЕНТАРИЙ — Гость — 8 октября 2016
М
    ои поклоны, Вам! не могли бы Вы сказать для чего добавляется растительное масло перед добавлением муки, можно ли его заменить сливочным маслом?

    ОТВЕТ — Ананда Сварупини — 

    Для эластичности теста. Думаю, что можно попробовать заменить на растопленное сливочное масло. Но, чтобы ответить с уверенностью, я должна была бы попробовать…

    КОММЕНТАРИЙ

    спасибо большое за ответ, сегодня попробую испечь))

    ОТВЕТ

    Напишите потом как получилось :)

    КОММЕНТАРИЙ

    матаджи Ананда! еще вопрос: насколько крутое тесто должно получиться, пока не станет липнуть к рукам, с ложки тесто уже не стекает, но форму не держит, не могу понять, я не так часто пеку торты
    
ОТВЕТ
    
Тесто должно держать форму и не липнуть к рукам, должен скататься шар. Подсыпайте муки столько, сколько возьмет тесто

    КОММЕНТАРИЙ
    
ок, спасибо))


Добавить комментарий