Старомосковский торт "ПРАГА"

На дворе зима… по крайней мере, мой календарь показывает так, а погода за окном имеет на этот счет своё мнение, она вдруг решила, что должна быть весна 😉 ну да ладно, ведь я не о погоде хотела писать, а о зимних праздниках, которые все очень любят и ждут. Ёлка наряжена, дом наполняется ароматами любимых тортов, как обычно это классика жанра: Торт Прага, Наполеон, Медовик, Птичье молоко… всеми нами любимые с детства.

Моя подготовка к праздникам проходит в режиме повышенных материальных испытаний, и мне достаточно сложно удерживать свой ум в спокойствии. Очень помогают священные Писания. Помните мой предыдущий пост Размышления о смысле жизни или поиск ответов в Бхагавад Гите? Ведение блога доставляет мне колоссальное количество радости и предоставляет огромное поле для саморазвития. И я молюсь, чтобы мне хватило на него времени и возможностей. Хотя это уже похоже на зависимость… меня всё время тянет что-то по фотографировать, по навыписывать красивых слов, укладывающихся в замысловатые предложения и я безумно люблю наблюдать за красотой, которая сама твориться на его страницах, по милости Божьей!

Старомосковский торт "ПРАГА"

Ну вот, дай мне только волю, и я опять буду вести разговоры на лирические темы, а ведь у нас герой программы — изумительно вкусный торт Прага. Вы же помните историю его создания? Для тех, кто не помнил или забыл, ввожу Вас в курс дела. Этот шоколадный красавец был изобретён известным кондитером самого популярного и презентабельного ресторана Прага — Владимиром Гуральником. Во время одной из его командировок в Чехословакию ему понравился торт, похожий на известный венский «Захер». Пражский торт был весьма дорогостоящим и трудоёмким: четыре масляных крема, пропитка двумя ликерами и ромом, трудно было бы поставить его на производство, поэтому Владимир Гуральник изменил рецепт, который впоследствии так полюбился москвичам. Хотя сначала он был довольно таки редким гостем на прилавках магазинов, его даже продавали нарезанным на кусочки, причем каждый кусочек заворачивался в прозрачную бумагу и продавался на вес. В основе рецепта лежат три шоколадных бисквита, масляный крем, шоколадная глазурь и абрикосовый джем. Что и стало основой моего торта Прага. Получилось просто фантастически вкусно!

Старомосковский торт "ПРАГА"

Кстати, помните, что год назад я уже описывала славу Владимира Гуральника в рецепте на Торт Птичье молоко? Девочки часто жаловались, что тяжело подобрать пропорции агар-агара, чтобы он получился и не резиновым, и не растекающимся. Единственное, что я могу посоветовать, это найти хороший агар-агар, т.к. он основа всего, я использую такой (кстати, плохой агар-агар может даже пахнуть водорослями)…

Старомосковский торт "ПРАГА"

Во времена моего детства, по выходным, мама посылала меня в «Кондитерскую» за свежим тортом. Кондитерская находилась на углу старинного здания из красного кирпича, с огромными окнами-витринами и каждую пятницу была свежая доставка тортов. Я могла часами проводить перед ними, прилепившись носом к стеклам, особенно зимой, когда на улице мороз, рисующий зигзагообразные узоры на стеклах, а внутри горит тёплый мерцающий свет. Аромат чувствовался даже на улице, а быть может это моё воображение рисовало его мне, я не помню детали, но свои ощущения я помню прекрасно.

Торт приносился домой, резался на красивые треугольники и раскладывался на старинные, фарфоровые бабушкины тарелочки. Аромат свежезаваренного чая, из собранных в любимой деревне трав, кружил голову, а торт расплывался в устах.

Я задалась вопросом, как передать эти ощущения детства дочери? Я так хочу, чтобы у нее были свои моменты счастья, связанные не с деньгами, а с ощущениями. Я испекла для неё два маленьких торта именно того размера, который был когда-то на моём столе и вложила в них всю ту любовь, которая накопилась в моём сердце! Вы же верите в любовь, правда? Испеките этот торт для Ваших любимых!

Старомосковский торт "ПРАГА"

Листая старенькую записную книжку с записями моей мамы, я нашла очень тёплые пожелания, которые на мой взгляд, как нельзя кстати, подходят для рождественских праздников.

Пусть Ангел твой хранит тебя везде, всегда
В печали, в радости и в горе,
Чтоб не касалась никогда тебя беда,
Жила чтоб ты в любви, достатке и не боле
Чтоб не стремилась ты к богатству и излишкам,
Ведь больше одной жизни нам Господь не дал,
Хочу, чтоб чувства: жадность, зависть были лишни,
Давно он каждому из нас судьбу предначертал…
Мне хочется, чтоб в каждый Богом данный день,
Вставая утром и ложась в постель,
Ты с благодарностью, без всякой лени,
Три слова Ангелу произнесла, вставая на колени,
Не забывай ты при молитве той,
Благодарить Христа, воздать хвалу Творцу,
Проси, чтоб не забыл тебя Святой, небесный покровитель твой,
Чьё имя носишь ты и мать Царицу Пресвятую Богородицу!

Твоя мама, 1997 год.

Все стихи моей мамы, а также мои посты с воспоминаниями о ней Вы можете найти здесь. Рекомендую Вам обратить внимание на пост с рецептом на Печенье Персики в нём много лирики на тему Рождества и ссылки на удивительные фильмы о любви и сострадании.
Будьте счастливы!!!

Список ингредиентов и приготовление Старомосковского торта «ПРАГА»

Распечатать рецепт

На: 10 персон Время приготовления: 1 час 50 минут + 2 часа в холодильнике

Ингредиенты

Тесто:

  • 500 мл. сгущённого молока
  • 200 г. сметаны 18%
  • 4 ст.л. растительного масла (у меня кокосовое)
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя для теста
  • 0,5 ч.л. пищевой соды
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 1,5 стакана муки
  • 6 ст.л. с горкой какао
  • ваниль
  • 2 ст.л. масла и манной крупы (для смазывания и посыпания формы)

Масляный крем:

  • 200 г. сливочного масла
  • 250 мл. сгущённого молока
  • 2 ст.л. какао
  • ваниль

Глазурь:

  • 1 плитка шоколада (100 г.)
  • 80 г. сливочного масла 82 % жирности

Дополнительно:

  • 200 г. протёртого через ситечко абрикосового джема

Инструкция

1

Готовим тесто:

2

Предварительно подготавливаем форму для выпечки, может быть 23 см в диаметре, промасливаем и посыпаем манной кашей.

3

Взбиваем растительное масло со сгущенным молоком и сметаной до воздушной массы. Добавляем разрыхлитель и соду. На соду выливаем лимонный сок, который должен вспениться, если этого не произошло, значит сода не активна. Продолжаем взбивать

4

Добавляем муку и взбиваем. Добавляем какао и ваниль. Взбиваем. Должна получится воздушная густая масса.

5

Перекладываем массу в тортовницу. Вставляем в духовку, разогретую до 175°С. Выпекаем около 50 минут (проверяем палочкой, которая должна остаться сухая).

6

Вынимаем тортовницу из духовки, даём остыть. Снимаем обруч с формы, опять даём остыть. После чего разрезаем на три части. Хранить бисквиты можно в целлофановых пакетах, так как из-за большого количества молока они быстро высыхают.

7

Готовим крем:

8

Взбиваем сливочное масло до пушистого состояния. Добавляем сгущённое молоко, какао и ваниль. Взбиваем ещё пару минут.

9

Собираем торт:

10

На подставку выкладываем первый корж, промазываем кремом. Кладём второй корж, проделываем тоже самое. Кладём третий корж. Обмазываем протёртым через ситечко абрикосовым джемом бока и верх торта.

11

Декорируем торт:

12

Делаем глазурь. Растапливаем плитку шоколада и сливочное масло, поливаем торт сверху. Можно полить тоненькой струйкой шоколада сверху, чтобы получились любимые полосочки.

13

Убираем в холодильник минимум на 2 часа.

Комментарии

Один комментарий на «“Старомосковский торт «ПРАГА»”»

  1. КОММЕНТАРИЙ — Ананда М — 27 декабря 2015
    
Снова и снова удивляюсь дару слова твоей мамы, Ананда! Если не секрет, имя какой святой ты получила при рождении? Уверена, мама его тщательно выбирала! 

    ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    
Да! Мама красиво писала и говорила, как музыка…А имя я етбе напишу в личном сообщении, тайна есть тайна…

    *******************************************************************

    КОММЕНТАРИЙ — Елена — 28 декабря 2015
Благодарю за рецепт!Джем получается только на внешней стороне торта? Вкуснейший торт и красивая киса!Как зовут её? 🙂 Стихи Вашей мамы — невероятной красоты!Одновременно до мурашек и тепла внутри!:)

    ОТВЕТ — Ананда Сварупини — 

    Благодарю Вас, Елена! Да, джем только на внешней стороне торта, под глазурью. 
Котофея зовут Твистер, раса Невский-маскарадный, это как бы цветовой окрас Сибирских котов. Страшный проказник 😉 
Такое счастье, что мамины стихи остались как память, ещё и написанные от руки, с поправками и пометками на полях.

    *******************************************************************

    КОММЕНТАРИЙ — Судеви — 7 апреля 2016

    Спасибо за рецепт! Мужу и сыну очень понравился торт! Теперь он у нас в фаворите

    ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    
Я счастлива! Я и дочка, тоже его безумно любим 🙂

    *******************************************************************

    КОММЕНТАРИЙ — Гость — 7 ноября 2016

    Делала по рецепту, когда накладываю крем, он растекается, а когда кладу еще и корж сверху, то вообще весь вытекает из под коржа (( у вас толстая прослойка крема на фото, как этого добиться? 

    ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    
Скорее всего Вы плохо взбили сливочное масло или оно было не очень хорошего качества. Оно должно получиться очень воздушным. Также можно поставить крем на 30 минут в холодильник и намазывать его тогда, когда коржи совсем остынут.

    *******************************************************************

    КОММЕНТАРИЙ — Ирина Томшина — 28 декабря 2016
    
Спасибо за рецепт ! Забрала в копилку своих рецептов! Я только коржи пропитала сиропом от абрикосового варенья :)

    ОТВЕТ — Ананда Сварупини — 

    На здоровье! Очень рада, что Вам понравилось 🙂

    *******************************************************************
    КОММЕНТАРИЙ — Кристина Дред — 14 февраля 2017

    Спасибо большое за рецепт. Сегодня как раз буду пробовать готовить. Подскажите пожалуйста, зачем в тесто вместе класть и разрыхлитель и соду с уксусом? Обычно встречала в рецептах что то одно) и еще момент, стакан для муки 250 гр брать ил 200?
Буду благодарна за ответ.
    
ОТВЕТ — Ананда Сварупини — 

    Кристина, добрый день! Стакан 250 гр, а у соды и разрыхлителя разные функции в рецепте. Про химические процессы Вы можете почитать в интернете, а в двух словах так: соды с уксусом помогают тесту подняться, а разрыхлитель стать пористым.Удачи с тортом! :)

    






    



Добавить комментарий