Сливовый Чатни с орехами

За окном осень во всей красе. Полки базарчика возле моего дома полны слив разного размера и оттенков, которые аж так и просятся ко мне на кухню 😉 Поэтому сегодня я хочу поделиться с Вами бесподобным рецептом Чатни из слив.

Чатни — это своего рода приправа, точнее соус, широко используемый в ведической кулинарии для придания оттенка основным, не острым блюдам. Иногда его делают из овощей, но чаще всё-таки из фруктов. На вкус чатни — пряные и сладкие. Они хорошо возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение.

В Индии готовят очень острый чатни и в идеале достаточно ложки-двух, чтобы оттенить вкус, например, риса. Мои отношения с перчиками чили не сложились, поэтому я использую его или в микроскопических дозах, или не использую вовсе.

Сливовый чатни — мой любимый! Попробовав его, Вы ощутите всё буйство вкусов на раз, и острый, и сладкий, и кислый, и пряный… Я очень люблю подавать его также, не только к основным блюдам, но и к десертам, таким как мороженное или творог. Сегодня пробовала его с Ржаными оладьями с яблоками — очень удачное сочетание хочу Вам сказать, а следующим рецептом на блоге будет Пицца со сливовым чатни и грецкими орехами — сказка! Не пропустите 😉

Сливы на чатни я предпочитаю использовать небольшие, сладкие, мягкие, поэтому покупаю сорт «Венгерка».

Сливовый Чатни с орехами

Представляя себе фруктовый сад, мне приходит на ум одна прекрасная, поучительная история, рассказанная Гурудевом моего Гурудева.

Пальмовый лес Талаван

Итак, в Талаване, прекрасном пальмовом лесу, жил злобный демон-осёл по имени Дхенукасура. Он был другом Камсы и его шпионом, который ненавидел Кришну и при любой возможности чинил всякие беспокойства жителям Враджа. В то время здесь росли тысячи деревьев, плодоносивших сладкие вкусные фрукты, аромат которых разносился по всей округе. Дхенукасура охранял это лес, возглавляю большую общину демонов-ослов. Каждый день они поставляли на стол Камсе свежие спелые фрукты, а остаток съедали сами. Не трудно догадаться, что ни Господу, ни Его преданным фрукты они не предлагали, хуже того, они охраняли этот лес от Них. Поэтому никто из друзей Кришны, ни он сам, никогда не пробовали плодов тала и более того обходили это место, как зачумленное.

Однажды Кришна и его брат Баладева вместе с друзьями, пася коров, проходили мимо Талавана. Мальчики, наигравшись в соседнем лесу и накупавшись в реке, утомились и проголодались. Тут мягкий ветерок донёс до них сладкий аромат спелых плодов тала, и пастушки сказали Кришне и Баладеве, что с удовольствием бы сейчас их поели. Кришна спросил чей это лес, и мальчики ответили, что его охраняет демон Дхенукасура, позволяя есть фрукты только таким же демонам, как и он сам. Кришна и Баладев с улыбкой переглянулись. Не раздумывая, Баладева решительно вошёл в лес и стал трясти деревья Своими могучими руками. Фрукты со звуком дхап-дхап посыпались на землю. Счастливые пастушки, прыгая от радости, бросились, собирать их и есть на ходу. Воцарилось радостное веселье, к которому присоединились сбежавшиеся на шум лесные жители, помогая мальчикам справится с фруктовым дождём.

Звук падающих плодов и смех пастушков достиг ушей Дхенукасуры, и вместе со своими сообщниками он напал на Кришну и Баладеву. В ярости ослы стали лягать Их с огромной силой и, громко крича, гоняться за пастушками. Видя, что Баладева не обращает на них никакого внимания и продолжает беззаботно трясти деревья, Дхенукасура обозлился ещё больше. Подбежав к Нему сзади, он с гневным криком попытался лягнуть Его что было силы. Но, Баладева легко увернулся от удара и, с быстротой молнии схватив его за задние ноги играючи раскрутил над головой и забросил на вершину пальмы… Так Он расправился со всеми демонами.

Что означает дхенука? Осёл. Ослом называют того, кто все свои чувства, разум и энергию направляет только на материальную деятельность. Того, кто принимает этот материальный мир за единственную реальность, не имея представления об Абсолютной Истине, а также карме, дхарме, майе и т.д. Кроме того, ослы ещё и символ глупости… Говорится, что тот, кто живёт не развивая своих отношений с Господом, подобен ослу, который худеет в сезоне дождей, когда вокруг много травы, и полнеет летом, когда травы почти нет. Это происходит потому, что, видя обилие травы, осёл думает: «Я так ничего и не съел!, — и поэтому худеет, а летом, когда травы почти нет, он думает: «Я всё уже съел», — и полнеет 🙂

В этой игре, описанной выше, заключен глубокий смысл: Баладева — это изначальный Духовный учитель, а Дхенукасура — воплощение невежества и Баладева расправляется с ним. Это означает, что только Духовный учитель, может очистить сердце ученика от скверны и наполнить его сильной, устойчивой и глубокой любовью и преданностью к Господу.

Список ингредиентов и приготовление сливового ЧАТНИ с орехами

Распечатать рецепт

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты

  • 2 стакана слив, нарезанных на 8 частей (у меня «Венгерка»)
  • 1 стакан слив, нарезанных на 16 частей
  • 1 ст.ложка масла, в идеале Гхи
  • 1 ч.л. натёртого на мелкой тёрке корня имбиря
  • приправы молотые:
  • 0,5 ч.л. гвоздики
  • 0,5 ч.л. корицы
  • 0,5 ч.л. мускатного ореха
  • 0,5 ч.л. кориандра
  • маленький кусочек чили (очищенный от семечек и мелко нарезанный)
  • цедра с одного апельсина
  • 2 ст.ложка лимонного сока
  • 7 ст.ложек тростникового сахара

Дополнительно:

  • 1/3 стакана мелко порезанных орехов (грецких или фундука)
  • 1 ч.л. масла (лучше Гхи)

Инструкция

1

Делаем масалу, это приправы, обжаренные на масле. В толстостенной кастрюле нагреваем масло. Когда оно будет очень горячим, кладём корень имбиря и жарим, пока он не начнет золотиться. Добавляем чили и пару раз перемешиваем. Быстро добавляем остальные приправы и жарим несколько секунд, пока не будет чувствоваться их аромат.

2

Добавляем сливы и мешаем так, чтобы приправы их полностью покрыли. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим, периодически помешивая. Если сливы начнут подгорать, добавляем немного воды.

3

Готовим сливы в течении 10 минут, до момента, когда они начнут развариваться. Теперь добавляем сахар, лимонный сок и цедру апельсина.

4

Готовим ещё 10 минут. Если Вы любите более разваренные сливы или у Вас они твёрдых сортов, тогда готовьте дольше по времени.

5

По желанию, можно добавить в чатни орехи, для этого нужно растопить масло на отдельной сковороде и обжарить в нём орехи до золотистого цвета (я использую фундук). Добавить в чатни.

6

Подаём горячим к рису, чапати, творогу, мороженному или к чему Вам заблагорассудиться 🙂

Комментарии

Один комментарий на «“Сливовый ЧАТНИ с орехами”»

  1. КОММЕНТАРИЙ — Судеви— 23 октября 2015
    
Ананда! спасибо за прекрасный рецепт чатни! буду пробывать и думать о тебе, Гурудеве, Индиии! духовного роста на земле Богов!!!
    
ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    
Благодарю, дорогая Судеви!

    *******************************************************************

    КОММЕНТАРИЙ — Оксана— 13 октября 2016

    А чатни потакому рецепту можно делать из других фруктов? 🙂
    
У меня есть физалис (Physalis philadelphica), это конечно не совсем фрукт, но может получится. 

    ОТВЕТ — Ананда Сварупини — 

    Я за эксперименты! Пробуйте, думаю, может неплохо получиться 🙂

Добавить комментарий