"

Быть может Вы готовили Сметанно-шоколадный торт «ГОПАЛ» и у Вас остался крем? А может быть на пороге гости и быстро нужно приготовить что-то вкусное и красивое? Или Вы просто, как и я, любите сливочные десерты с ягодами? Тогда сегодняшний рецепт как раз для Вас 😉

Сегодня мы поговорим с Вами на «сладкую» тему:

  • почему я выбрала именно тростниковый сахар

В прошлых постах я начала отвечать на Ваши вопросы и мы обсуждали :

В следующий раз мы поговорим о том:

Итак приступим:

"

Тростниковый сахар

История тростникового сахара насчитывает не одно тысячелетие беря свое начало опять таки в Индии 😉 В России он появился при Петре I и был доступен только для зажиточной Знати.

Тростниковый сахар просто не заменим в выпечке: создавая хрустящую корочку или придавая рассыпчатость печеньям, а так же обогащая своим непревзойденным ароматом.

Безумно вкусный и полезный продукт. Он обладает характеристичным карамельным цветом и особенным запахом, придаваемым ему патокой «мелассой», которая богата всевозможными полезными веществами: кальцием, калием, железом, фосфором и магнием.

Прежде всего мы говорим о не рафинированном тростниковом сахаре, так как под «рафинированием» мы понимаем полную очистку от полезных веществ, да еще и с помощью химии. Свекольному сахару без рафинирования не обойтись, так как он не вкусен и обладает не приятным запахом, а с тростниковым всё с точностью до наоборот.

Необходимо опасаться подделок (т.к. иногда окрашивают простой свекольный сахар и выдают его за тростниковый).  Нужно тщательно выбирать производителя, изучать этикетки и сертификаты. Метод проверки сахара с помощью растворения его в воде и наблюдения окрасится вода или нет, не всегда нам поможет, так как даже натуральный сахар может потерять свой цвет и окрасить воду. Узнать натуральность продукта можно только по вкусу и запаху, так как подделать его крайне трудно!

Существует несколько сортов тростникового сахара, отличающихся друг от друга по внешнему виду, вкусу и запаху:

  • Demerara – Демерера.  Он обладает золотисто-бурым цветом и деликатным медовым вкусом. Его кристаллики твердые и липкие. Произрастает в Южной Америке или на острове Маврикий.
  • Muscavado – Мускавадо. Так же известен как Barbados Sugar (барбадосский сахар).  Более ароматный, имеет крупные кристаллы. Светлый сорт медового цвета со вкусом помадки.
  • Turbinado — Турбинадо. Названием воспринимаем буквально, так как сахар «обработан турбиной». Цветовая гамма от светлых оттенков до бурого цвета. Произрастает на Гавайях. Частично рафинирован.
  • Black Barbados — Черный барбадосский. Обладает темным цветом и глубоким тягучим ароматом.

Чаще всего я использую сахар Демерера с о.Маврикий.

Не хочется описывать здесь процесс производства белого сахара, так как это довольно не привлекательный процесс. Химия она и есть химия, единственное, что я хочу отметить, что очистка сахара от примесей происходит  с помощью фильтров их костяного угля, которые в свою очередь производятся из костей коров.

Список ингредиентов и приготовление Сливочно-ягодного десерта

Распечатать рецепт

На: 6 персон Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты

Крем:

  • 500 г. маскарпоне
  • 800 г. сливок 36% жирности
  • 3 ст.л. сахарной пудры из тростникового сахара

Дополнительно:

  • 300 г. малины
  • 300 г. голубики
  • мята

Инструкция

1

Взбиваем миксером маскарпоне с сахарной пудрой на небольшой скорости. Сильно не усердствуем, чтобы маскарпоне не превратился в масло.

2

Отдельно взбиваем сливки до воздушности. Смешиваем маскарпоне и сливки с помощью лопатки или миксером на маленькой скорости.

3

Украшаем по своему усмотрению.

Комментарии

2 комментария на «“Сливочно-ягодный десерт”»

  1. Oksana:

    А маскарпоне в приготовлении затерялся 🙂

Добавить комментарий