ИНТЕРВЬЮ ФУДФОТОГРАФА с читателями или открытие нового блога
Шоколадный МУСС с чили и ежевикой
Есть ли у меня любимый десерт? Да, шоколадный мусс с чили и ежевикой! Он покорил не одно сердце своим изысканным вкусом, воздушной консистенцией и красотой. Не влюбится в него невозможно.
Ежевика своей кислинкой преломляет сладкий вкус шоколадного мусса, а чили придаёт остроты и пикантности.
Вариантов его подачи может быть несколько, всё зависит от Ваших предпочтений.
Вы можете приготовить его только из молочного шоколада, например, если подавать будете его деткам, или только из горького — для гурманов. В общем регулируйте соотношение горького и молочного шоколада на своё усмотрение.
Шоколад можно использовать разный: в плитках или в галетах. Правда, бельгийский шоколад в галетах лучше растапливается и консистенция получается совсем нежная, без комочков, а вкус более выразительным, но и с шоколадом в плитках также выходит очень вкусно.
Варёная сгущенка придаёт нежности, заменять её на сахарную пудру не стоит, можно только регулировать её количество, в зависимости от горькости шоколада и своих предпочтений. Если шоколад будет молочный, положите сгущёнки поменьше.
Без чили я себе этого десерта не представляю, т.к. он очень тонко оттеняет вкус шоколада, не обжигая. Вы можете регулировать его количество исходя из того, насколько Ваш перец острый.
Подавать мусс также можно по разному. Например, положить ежевику на самый низ бокалов, а можно и перемешать её с муссом, а также можно подать сразу, пока мусс очень нежный и воздушный или же позже, когда он приобретет густую консистенцию.
Украсить лучше всего ежевикой, кусочками шоколада, шоколадной стружкой, перчиком чили. К сожалению, фотографии отличаются от той стилизации, которую я описываю, всё потому, что фото были сделаны по техническому заданию для заказчика.
Список ингредиентов и приготовление Шоколадного МУССА с чили и ежевикой
Ингредиенты
- 200 г. горького шоколада
- 100 г. молочного шоколада
- 400 г. сливок жирностью более 30%
- 100-200 г. варёной сгущенки
- 0,5 ч.л. кардамона
- маленький перчик чили
- 500 г. ежевики
Инструкция
1
Плитки шоколада ломаем на кусочки, выкладываем в кастрюльку и ставим на водяную баню, на газ. Растапливаем, постоянно перемешивая. Остужаем.
2
Чили разрезаем пополам и очищаем от семян. Мело-мелко нарезаем и добавляем к шоколаду ещё в процессе его растапливания.
3
Взбиваем сливки до густоты, добавляем постепенно растопленный шоколад, сгущённое молоко. В самом конце добавляем кардамон.
4
Выкладываем в бокалы ежевику (не смотрите на фото, оно было снято по другому ТЗ), заливаем шоколадным муссом. Украшаем шоколадом и ежевикой.
Примечание
Подавать мусс можно сразу, пока он очень нежный и воздушный или после нескольких часов в холодильнике, когда он приобретёт более густую консистенцию.
Не пропустите новый пост!
Зарегистрируйтесь и получайте анонсы по электронной почте.
Обо мне Ananda Swarupini
Ананда Сварупини — фудфотограф, автор книги «СЛАДКАЯ МАГИЯ» и организатор кулинарного тура в Варшаву «В ГОСТЯХ У АНАНДЫ». Многие годы практикую йогу и осознанность, которая находит своё выражение в каждой детали моей жизни, затрагивая питание, экологию, чистоту сознания, духовность и другие аспекты. Энергию, полученную в результате практики, инвестирую в своё фото-кулинарное творчество.
