Шоколадно-малиновый торт "ШЬЯМ"

Друзья мои, как и обещала Вам во всех соц.сетях, а особенно в Instagram, делюсь с Вами рецептом этого мега шоколадного торта «Шьям». Своё имя он получил не зря, а благодаря тёмному цвету, по сему быть ему подношением прекрасному Шьямасундаре 🙂

Есть у него на блоге и брат по шоколаду — это торт «Гирирадж». И тот и другой безумно вкусные. Это конечно не повседневная еда, но вот на праздниках они безусловно займут своё почётное место во главе стола.

В торте «Шьям» шоколад прекрасно сочетается с малиной, пожалуй это моё любимое сочетание, но также идеально подойдут вишни, черная смородина, ежевика. В летнее время, когда уже есть сезонные ягоды, я бы добавила их между бисквитами вместе с кремом, т.е. крем, ягоды, бисквит. Кислинка погасит сладость шоколада и добавит нежности.

Шоколадно-малиновый торт "ШЬЯМ"

Потихоньку разбираю фотографии с Индии и готовлю (пока мысленно) несколько постов об этой сказочной стране. Увидев фотографию (см. ниже), я вспомнила, что уже давно хотела поделиться с Вами прекрасной историей, связанной с эти местом, которое называется Кусума-саровара («саровара» обозначает — озеро).

Как Радхика собирала цветы на Кусума-сароваре

Как Радхика собирала цветы на Кусума-сароваре:

Однажды утром Шримати Радхика и её сакхи (подруги) пришли на берег Кусума-саровары нарвать душистых цветов бели, чамели, джухи, канеры и чампаки. Увидев усыпанную цветами ветку, Шримати Радхика притянула её рукой и стала срывать цветы. Поджидая её здесь и желая подшутить, Шьямасундара Кришна притаился на дереве. Невидимый в листве, Он заранее пригнул ветку для Шримати Радхики, и она рвала цветы, ничего не подозревая. Видя, что она полностью поглощена этим занятием, Шьямасундара отпустил ветку, которая в тот же миг распрямилась! Радха взлетела над землей и повисла на ветке. Испуганная, она стала звать на помощь. Кришна тут же спрыгнул с дерева и… подхватил Её на руки. Видя это, сакхи громко засмеялись и захлопали от радости в ладоши, а Шримати Радхика, высвободившись из объятий Кришны, принялась Его ругать.

Немного исторических фактов: Во времена Шри Чайтанья Махапрабху это место называлось Суманах-саровара, и в «Чайтанья-чаритамрите» упоминается, что Махапрабху омывался здесь, возвращаясь с Радха-кунды. По берегам Кусума-саровары росла ашока-кунджа, где Шьямасундара иногда заплетал косы Радхарани. В наши дни никаких лесов здесь не осталось. Джавахара Сингх, правитель Бхарат-пура, в 1767 году захватил делийскую казну и на эти деньги построил здесь прекрасные каменные гхаты со ступеньками. В западной части кунды находится могила Раджи Сураджа-мала, по двум сторонам которой погребены две его царицы. Неподалеку стоит храм Уддхавы, где, согласно Шриле Бхактисиддханте Сарасвати, Удхава поведал о славе Шри Враджа-мандалы.

Относительно недавние и совсем незначительные исторические события 😉 Два года назад моя духовная сестра и подруга — Индумати, случайно искупалась в этом озере. Всё бы ничего, если бы не вся её техника, искупавшаяся вместе с ней. Так Господь всё устроил, чтобы следующий года, а именно на столько она осталась в Святых местах, она прожила без телефона, компьютера и mp3.

Список ингредиентов и приготовление Шоколадного торта с малиной «ШЬЯМ»

Распечатать рецепт

На: 12 персон Время приготовления: 2 часа 45 минут + 7 часов в холодильнике

Ингредиенты

Тесто:

  • 100 г. тёмного шоколада
  • 1 стакан тростникового сахара
  • 150 г. сливочного масла
  • 5 ст.л. какао
  • 2 ст.л. цикория
  • 1/3 стакана горячей воды
  • 400 г. кефира
  • 3 ст.л. растительного масла (я использую рисовое)
  • около 2 стаканов муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя для теста
  • 1 ч.л. пищевой соды + 1 ст.л. лимонного сока
  • 1 ст.л. растительного масла + 2 ст.л. манной крупы (для смазывания и посыпания формы)

Крем для наполнения торта:

  • 300 г. темного шоколада
  • 250 г. сливок более 30% жирности

Крем для выравнивания торта:

  • 200 г. темного шоколада
  • 100 г. сливок более 30% жирности

Малиновый конфитюр:

  • 300 г. замороженной малины
  • 0,5 стакана тростникового сахара

Инструкция

1

Готовим тесто:

2

Предварительно подготавливаем две маленькие формы для выпечки, у меня 18 см в диаметре, промасливаем и посыпаем манной крупой.

3

Растапливаем шоколад или на водяной бане, или на очень маленьком огне. Кастрюля и ложка обязательно должны быть сухими. Добавляем сахар — перемешиваем. Добавляем мягкое сливочное масло перемешиваем.

4

В отдельно посуде перемешаем какао, цикорий и кипяток. Кипятка должно быть ровно столько, сколько возьмёт себя смесь, чтобы получилась густая кашица.

5

В чашку миксера выкладываем шоколадную смесь и смесь какао, перемешиваем вместе.

6

В отдельной посуде перемешиваем кефир с растительным маслом, затем добавляем его к шоколадной смеси. Перемешиваем.

7

Постепенно, в несколько приемов, добавляем муку и замешиваем густое тесто. На конец добавляем соду, погашенную лимонным соком и разрыхлитель для теста, перемешиваем.

8

Разделаем массу на две части и перекладываем в тортовницы. Вставляем в духовку, разогретую до 180°С. Выпекаем 40-50 минут до сухой лучины.

9

Вынимаем тортовницы из духовки, даём остыть. Снимаем обручи с формы, опять даём остыть. После чего разрезаем каждый на две части. Получаем 4 коржа. Хранить бисквиты можно в целлофановых пакетах, так как они быстро высыхают.

10

Готовим крем для наполнения торта:

11

Доводим сливки до кипения, но не кипятим.

12

Разламываем шоколад и заливаем его сливками, перемешиваем до полного его растворения.

13

Убираем крем на несколько часов в холодильник.

14

Когда он будет стабильным — взбиваем до консистенции воздушного мусса.

15

Готовим крем для выравнивания торта:

16

Доводим сливки до кипения, но не кипятим.

17

Разламываем шоколад и заливаем его сливками, перемешиваем до полного его растворения. Чем больше процента какао в шоколаде, тем гуще и устойчивее будет крем.

18

Убираем крем на несколько часов в холодильник.

19

Не взбиваем!

20

Делаем малиновый конфитюр:

21

В кастрюлю высыпаем малину, перемешивая ждем её полного размораживания, добавляем сахар, перемешиваем пока он полностью не раствориться и масса не начнет густеть.

22

Снимаем с огня, даём остыть и протираем через ситечко, чтобы избавиться от семечек.

23

Собираем торт:

24

На подставку выкладываем первый корж, промазываем малиновым конфитюрам, далее 1/3 часть крема для наполнения торта. Кладём второй корж, проделываем тоже самое. Третий — повторяем… Кладём последний и отправляем торт в холодильник, чтобы он схватился.

25

Охлаждённый торт выравниваем шоколадным кремом. Как это сделать идеально, Вы можете посмотреть в этом видео. А если Вам идеально не нужно, тогда просто выровняйте крем на боках и на верху торта лопаткой или широким ножом.

26

Оставьте немного крема, растопите его и полейте торт сверху.

27

Ставим торт в холодильник до полного застывания. Лучше на ночь.

28

Украшаем ягодами.

Комментарии

Один комментарий на «“Торт шоколадный с малиной «ШЬЯМ»”»

  1. КОММЕНТАРИЙ — Ананда М — 26 февраля 2016

    Вот это вкусниссимо!!! А что значит «до сухой лучины»? И здесь используется именно какао? Заменить кэробом нельзя (адекватно уменьшая количество сахара)? 

    Этот сочно-пышный торт с куполами малиновых ягод -уменьшенная копия Кусума-саровара на фото!

    ОТВЕТ — Ананда Сварупини — 

    Ага, вкуснота, Дорогая! «до сухой лучины» это значит проверяем палочкой (зубочисткой, спичкой) готовность торта, если сухая значит готов :)


    Я всегда «За» изменения рецептов под себя, поэтому конечно можно заменить в тесте шоколад на кэроб и уменьшить сахар, хотя здесь его сладость не чувствуется совсем, возможно потому что сахаринки у меня крупные, мелких будет в стакане больше.
В креме кэроб функцию шоколада не заменит, потому что он не обладает его свойствами. Думаю можно тогда смешать кэроб с маскарпоне или густыми сливками + масло и тогда обмазывать торт. Такой красоты понятно дело не будет :(


    А сравнение торта с башенками на Кусума-сароваре мне очень понравилось!

Добавить комментарий