Самосы с овощами

Дорогие мои Читательницы и Читатели, с огромным удовольствием я возвращаюсь к своему блогу. После посещения Индии столько любви и тепла возникает в сердце, что хочется делиться этим не переставая. Один из способов раздавать эту энергию любви — публикация фотографий пищи, приготовленной в состоянии счастья.

Самосы с овощами

По результатам опроса сегодня на нашем «виртуальном столе» будут гостить самосы. Не смотря на то, что я не могу пригласить всех Вас к себе домой, по понятным нам всем причинам территориальной отдалённости, я с радостью приглашаю Вас в мой «интернет-дом» 😉

В ближайшем будущем на блоге появится пост о моём пребывании в Индии, иллюстрированный фотографиями, а также рецепты праздничных блюд к новогоднему столу. (приоткрывая завесу тайны, хочу сказать, что это будут более привычные нашим вкусовым пристрастиям сладкая выпечка. Что поделаешь, я питаю к ним слабость.

Самосы с овощами

Возвращаемся к самосам.
Самосы  — одно из самых популярных индийских блюд. Их можно подавать как основное блюдо с разнообразными соусам (например чатни) или как дополнение к другим блюдам. Не смотря на то, что придется потратить не много времени на их приготовление, результат этого стоит!

Самосы  можно готовить с овощами и фруктами, так как вам больше нравится, добавляя в начинку любимые сочетания продуктов. Я лично предпочитаю самосы с овощами, и то классический вариант,  а с фруктами я люблю «бабушкины пирожки» (которые тоже появятся на блоге), вот такие глубокие «самскары» (впечатления) в моем сердце.

Список ингредиентов и приготовление САМОСЫ с овощами

Распечатать рецепт

На: 10 персон Время приготовления: 2 часа 30 минут

Ингредиенты

Тесто:

  • 400 г. муки
  • 0,5 ч.л. гималайской соли
  • 100 г. сливочного масла или Гхи (для веганов — кокосовое)
  • 150 мл. холодной воды

Начинка:

  • 3 шт. картофеля среднего размера
  • 1 маленький кочанчик цветной капусты
  • 200 г. свежего зелёного горошка
  • приправы:
  • 1 ч.л. семян кумина (зира)
  • 0,5 ч.л. семян шамбалы
  • 1 ч.л. натертого свежего корня имбиря
  • 1 ч.л. куркумы
  • 0,5 ч.л. молотого кориандра
  • 1/4 ч.л. асафетиды
  • 1/4 ч.л. молотой корицы
  • 1/4 ч.л. молотой гвоздики
  • 2 ч.л. гималайской соли
  • 1/4 ч.л. молотого чёрного перца

Дополнительно:

  • соус для подачи (лучше всего чатни… у меня сметана с зеленью)
  • масло до обжаривания во фритюре (рекомендуется гхи, можно использовать подсолнечное… я использую рисовое)

Инструкция

1

Перемешиваем в глубокой миске муку и соль. Добавляем растопленное сливочное масло (у меня гхи) и перетираем между пальцами до образования крошки. Вливаем воду и замешиваем тесто до однородного состояния около 5 минут, пока оно не будет мягким и не перестанет прилипать к пальцам.

2

Скатываем тесто в шар, накрываем тканью или завёртываем в пищевую плёнку. Отставляем в тёплое место, пока мы будем готовить начинку.

3

Отвариваем зелёный горошек в кипящей подсоленной воде до мягкости, сливаем воду.

4

Чистим картофель и нарезаем маленькими кубиками.

5

Цветную капусту натираем на крупной тёрке.

6

Ставим глубокую сковороду на средний огонь. После того как она нагреется добавляем 2 ст.л. гхи или растительного масла. Как только масло нагреется обжариваем семена кумина и шамбалы. После того, как они начнут темнеть, добавляем к ним натёртый имбирь и молотые пряности. Обжариваем несколько секунд.

7

Добавляем порезанный картофель и обжариваем минут 5.

8

Добавляем натёртую цветную капусту и продолжаем обжаривать еще 5 минут.

9

Добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите до мягкости овощей минут 15 (следите, чтобы овощи не подгорели).

10

Добавляем зелёный горошек, приправляем солью и перцем.

11

Перекладываем нашу начинку в чистую мисочку, чтобы она остыла, пока мы займемся тестом.

12

Подготавливаем рабочий стол (я раскатываю тесто на силиконовом коврике). Посыпаем рабочую поверхность мукой.

13

Формируем из теста приблизительно 10 шариков и раскатываем каждый в лепешку диаметром около 15 см. Разрезаем каждую лепешку по полам. Смазываем край теста вдоль линии разреза водой и сворачиваем тесто кулёчком. Плотно соединяем краешки, для закрепления.

14

Выкладываем начинку в кулёк, оставляя свободные края, плотно соединяем их и придаем шву форму витой верёвочки (на тему, как это сделать есть много видео на you tube).

15

Ставим на огонь глубокую толстодонную сковороду (у меня чугунный казан, в котором я также делаю масло гхи…) и разогреваем в ней масло (у меня рисовое масло).

16

Обжариваем самосы, укладывая на поверхности масла столько сколько поместиться на оди раз. Часто переворачивая, пока обе стороны не подрумянятся. Вынимаем и укладываем или на салфетки или на дуршлаг, чтобы стекло масло.

17

Подаём горячими 😉

Комментарии