Самосы с овощами

Дорогие мои Читательницы и Читатели, с огромным удовольствием я возвращаюсь к своему блогу. После посещения Индии столько любви и тепла возникает в сердце, что хочется делиться этим не переставая. Один из способов раздавать эту энергию любви — публикация фотографий пищи, приготовленной в состоянии счастья.

Самосы с овощами

По результатам опроса сегодня на нашем «виртуальном столе» будут гостить самосы. Не смотря на то, что я не могу пригласить всех Вас к себе домой, по понятным нам всем причинам территориальной отдалённости, я с радостью приглашаю Вас в мой «интернет-дом» 😉

В ближайшем будущем на блоге появится пост о моём пребывании в Индии, иллюстрированный фотографиями, а также рецепты праздничных блюд к новогоднему столу. (приоткрывая завесу тайны, хочу сказать, что это будут более привычные нашим вкусовым пристрастиям сладкая выпечка. Что поделаешь, я питаю к ним слабость.

Самосы с овощами

Возвращаемся к самосам.
Самосы  — одно из самых популярных индийских блюд. Их можно подавать как основное блюдо с разнообразными соусам (например чатни) или как дополнение к другим блюдам. Не смотря на то, что придется потратить не много времени на их приготовление, результат этого стоит!

Самосы  можно готовить с овощами и фруктами, так как вам больше нравится, добавляя в начинку любимые сочетания продуктов. Я лично предпочитаю самосы с овощами, и то классический вариант,  а с фруктами я люблю «бабушкины пирожки» (которые тоже появятся на блоге), вот такие глубокие «самскары» (впечатления) в моем сердце.

Список ингредиентов и приготовление САМОСЫ с овощами

Распечатать рецепт

На: 10 персон Время приготовления: 2 часа 30 минут

Ингредиенты

Тесто:

  • 400 г. муки
  • 0,5 ч.л. гималайской соли
  • 100 г. сливочного масла (у меня Гхи)
  • 150 мл. холодной воды

Начинка:

  • 3 шт. картофеля среднего размера
  • 1 маленький кочанчик цветной капусты
  • 200 г. свежего зелёного горошка
  • приправы:
  • 1 ч.л. семян кумина (зира)
  • 0,5 ч.л. семян шамбалы
  • 1 ч.л. натертого свежего корня имбиря
  • 1 ч.л. куркумы
  • 0,5 ч.л. молотого кориандра
  • 1/4 ч.л. асафетиды
  • 1/4 ч.л. молотой корицы
  • 1/4 ч.л. молотой гвоздики
  • 2 ч.л. гималайской соли
  • 1/4 ч.л. молотого чёрного перца

Дополнительно:

  • соус для подачи (лучше всего чатни… у меня сметана с зеленью)
  • масло до обжаривания во фритюре (рекомендуется гхи, можно использовать подсолнечное… я использую рисовое)

Инструкция

1

Перемешиваем в глубокой миске муку и соль. Добавляем растопленное сливочное масло (у меня гхи) и перетираем между пальцами до образования крошки. Вливаем воду и замешиваем тесто до однородного состояния около 5 минут, пока оно не будет мягким и не перестанет прилипать к пальцам.

2

Скатываем тесто в шар, накрываем тканью или завёртываем в пищевую плёнку. Отставляем в тёплое место, пока мы будем готовить начинку.

3

Отвариваем зелёный горошек в кипящей подсоленной воде до мягкости, сливаем воду.

4

Чистим картофель и нарезаем маленькими кубиками.

5

Цветную капусту натираем на крупной тёрке.

6

Ставим глубокую сковороду на средний огонь. После того как она нагреется добавляем 2 ст.л. гхи или растительного масла. Как только масло нагреется обжариваем семена кумина и шамбалы. После того, как они начнут темнеть, добавляем к ним натёртый имбирь и молотые пряности. Обжариваем несколько секунд.

7

Добавляем порезанный картофель и обжариваем минут 5.

8

Добавляем натёртую цветную капусту и продолжаем обжаривать еще 5 минут.

9

Добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите до мягкости овощей минут 15 (следите, чтобы овощи не подгорели).

10

Добавляем зелёный горошек, приправляем солью и перцем.

11

Перекладываем нашу начинку в чистую мисочку, чтобы она остыла, пока мы займемся тестом.

12

Подготавливаем рабочий стол (я раскатываю тесто на силиконовом коврике). Посыпаем рабочую поверхность мукой.

13

Формируем из теста приблизительно 10 шариков и раскатываем каждый в лепешку диаметром около 15 см. Разрезаем каждую лепешку по полам. Смазываем край теста вдоль линии разреза водой и сворачиваем тесто кулёчком. Плотно соединяем краешки, для закрепления.

14

Выкладываем начинку в кулёк, оставляя свободные края, плотно соединяем их и придаем шву форму витой верёвочки (на тему, как это сделать есть много видео на you tube).

15

Ставим на огонь глубокую толстодонную сковороду (у меня чугунный казан, в котором я также делаю масло гхи…) и разогреваем в ней масло (у меня рисовое масло).

16

Обжариваем самосы, укладывая на поверхности масла столько сколько поместиться на оди раз. Часто переворачивая, пока обе стороны не подрумянятся. Вынимаем и укладываем или на салфетки или на дуршлаг, чтобы стекло масло.

17

Подаём горячими 😉

Комментарии

Один комментарий на «“САМОСЫ с овощами”»

  1. КОММЕНТАРИЙ — Олена Стецюк — 17 октября 2015
    Вот это я наготовила! Начиталась накануне твоих, Анандочка, рецептов, вдохновилась утром готовить самосы :).Поскольку ноут включается после длииительных упрашиваний, решила готовить по памяти и наитию. В результате тесто на самосы у меня содержат соду и сыворотку (от панира), и форма готовых изделий вариировала от конверта к варенику 😉 Но, как не странно, ничего не пропало!
    ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    Оооо x-) Фото в студию!))
    КОММЕНТАРИЙ
    Да как-то 🙂 и фотографировать уже нечего

    *******************************************************************
    КОММЕНТАРИЙ — Гость — 11 марта 2016
    izumitelno vkusnye samosy! Ponravilis vsem kogo ugoshchala, dazhe tem kto ne lyubit kapusty, goroshka: Spasibo Vam dorogaya za recept 🙂
    ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    Я очень рада, что они Вам понравились!

    *******************************************************************
    КОММЕНТАРИЙ — Гость — 8 апреля 2016
    а скажите веганский вариант самосов?
    ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    Сливочное масло в тесте замените на кокосовое.

    *******************************************************************
    КОММЕНТАРИЙ — Оксана — 2 августа 2016
    Этот рецепт является одним из моих саaaaaaмых любимых на сайте! Эту начинку использую и для самосов, и для чебуреков, и для вареников 🙂 Ну оооочень вкусно! Спасибо, Анандочка!
    ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    На здоровье, дорогая Оксана! 🙂

    *******************************************************************
    КОММЕНТАРИЙ — Ольга — 26 августа 2016
    Мои самосы хоть и не вышли такими красивыми как на фото, но зато какие вкуснющие получились 🙂 Очень трудно было остановиться, чтобы не объесться перед сном (мы довольно поздно их вчера ели). Сегодня муж взял с собой на работу, а я последние умяла в два счета. Вы знаете, они и холодные тоже прямо тают во рту. Тесто у меня правда из пшеничной муки было, но в следующий раз обязательно попробую оркиш 🙂 Очень удобная закуска получается на пикник, или в путь-дорожку дальнюю 😉 Спасибо большое за рецепт! Добавляю его в свои закладки и буду готовить чудо-самосы часто ))
    ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    Я очень счастлива, что смогла вдохновить Вас и Вам понравилось 🙂 Кстати, очень рекомендую вот этот магазин, покупаю там много лет муку оркиш 700, семолину, тростниковый сахар и тд и тп http://www.bogutynmlyn.pl/
    КОММЕНТАРИЙ
    Спасибо! Магазин «взяла на заметку» :d Очень интестно будет попробовать 🙂
    ОТВЕТ
    На здоровье 🙂

    *******************************************************************
    КОММЕНТАРИЙ — Оксана — 27 августа 2016
    Анандочка, здравствуйте! 🙂 Как Вы думаете: что если эти самосы в духовке выпекать? Я понимаю, что это уже совсем другое блюдо, но хочется немного поэкспериментировать, чтобы избежать фритюра?
    ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    Ой, а про духовку комментарий потерялся . Странно, что я не написала об этом, хотя мне так казалась… в духовке я тоже часто делаю 🙂 И безумно мне понравился вариант с чебуреками !
    КОММЕНТАРИЙ
    Приготовила в духовке….Как же вкусно получилось!!! Поленилась лепить самосы, сдалала в форме чебуреков. Выпекала 20 минут при 200 градусах. Ммммм, тоненькое, нежно-хрустящее тесто… Ну а начинка — это вообще моя любовь 😉 
Кстати, напишу еще о муке, которую использовала, так как видела, что девочки у Вас в инстаграме спрашивали. У меня тоже нет доступа к муке оркиш тип 700. Я либо использую обычную муку, либо делаю микс из обычной муки и цельнозерновой пшеничной муки или цельнозерновой оркиш муки в пропорции 1:1 или 1:0,7 в зависимости от того, что готовлю. Сегодня для этого рецепта использовала 170 гр пшеничной муки грубого помола и 230 гр обычной муки (o) Нужно не бояться экспериментировать :)
Спасибо, дорогая Анандочка, за такой изумительный рецепт! 🙂
    ОТВЕТ
    На здоровье 🙂 Я всегда всех призываю не боятся экспериментировать, ведь это не рецепты высокой кухни где важен каждый грамм!

    *******************************************************************
    КОММЕНТАРИЙ — Оксана — 29 сенября 2016
    Очень хочу поробовать сделать начинку. :)
Но у меня есть только белокочанная капуста, брокколи, краснокочанная и замороженный горошек. 
Получится ли что нибудь путное?
    ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    Попробуйте представить себе сами, понравились бы Вам все эти продукты вместе? Все же зависит от собственных предпочтений 🙂 и только экспериментируя мы можем понять свои вкусы 🙂 Если говорить обо мне, мне бы не очень понравилась такая начинка …
    КОММЕНТАРИЙ
    Думаю оставлю белокочанную капусту, горошек и приправы. 🙂
    
ОТВЕТ
    О! Вот этот вариант мне уже больше нравится 🙂
    КОММЕНТАРИЙ
    Очень вкусно получилось. 🙂 Только шамбалы не было. Сегодня закупилась приправыми.
    ОТВЕТ
    Я очень рада)) Будете ещё раз готовить?
    КОММЕНТАРИЙ
    Обязательно. На этот раз в точности по вашему рецепту.
Вчера сделала пирожки с капустой. Безумно вкусно. Я раньше боялась столько приправ использовать, боялась переборщить, что по моему мнению испортило бы вкус. Я была не права. 🙂
    ОТВЕТ
    Со специями как в поговорке: «Кашу маслом не испортишь!» )))) Очень рада, что Вам понравились самосы, только вчера мы о них вспоминали 🙂

Добавить комментарий