Салат "ОЛИВЬЕ" - вегетарианский

Сегодня я хочу поделиться с Вами вегетарианским рецептом салата «Оливье». Хотя празднование Нового года уже позади, тем более, что это был Экадаши,  впереди у нас еще «Старый Новый год».

Я не делала этот салатик уже несколько лет. Решилась только после долгих уговоров со стороны семьи, на тему: «Новый год же всё-таки, зима, мандарины, ёлка, а салат где?» Так как делать в маленьких порциях я не умею, получился как обычно «тазик салата Оливье» 😉

Салат вышел безумно вкусным, на мой взгляд, даже лучше традиционного. Вегетарианский майонез тоже сыграл немаловажную роль. С чистой совестью рекомендую готовить на праздники.

Салат обязан своим названием французскому повару Люсьену Оливье. В шестидесятые годы ХХ столетия Люсьен был владельцем трактира «Эрмитаж», располагающегося на Трубной площади в Москве. В действительности трактир был высокого класса рестораном для аристократии. Оригинальный рецепт салата включал в себя огромное количество разнообразных редких и дорогих продуктов… не на вегетарианской странице писать что это были за продукты. Тот рецепт, который мы  помним с детства, появился только в Советском союзе и с оригиналом не имеет ничего общего.

Кстати за границей салат Оливье называется «Русский салат» 😉

Список ингредиентов и приготовление вегетарианского Салата «ОЛИВЬЕ»

Распечатать рецепт

На: 8 персон Время приготовления: 1 часа 30 минут

Ингредиенты

Салат:

  • 6 картофелин
  • 1 банка зелёного горошка
  • 0,5 банки сладкой кукурузы
  • 1 красный болгарский перец
  • 1 большой зелёный огурец
  • 1 банка (300 г.) консервированных огурцов без чеснока (можно пропустить)
  • 300 г. панира или адыгейского сыра
  • чёрная соль, перец

Майонез:

  • 400 г.сметаны  18% жирности
  • 8 ст.л. оливкового масла
  • 1 ч.л. сухой горчицы
  • сок одного маленького лимона
  • 1 ч.л. чёрной соли
  • чёрный перец по вкусу
  • 1 ч.л. куркумы
  • 1/3 ч.л. асафетиды

Инструкция

1

Готовим салат:

2

Варим картофель до готовности, только чтобы не разварился. Сливаем воду, остужаем. Чистим. Нарезаем небольшими кубиками 5-8 мм

3

Затем нарезаем панир кубиками и обжариваем. Для этого нагреваем сковороду, добавляем масло, когда оно хорошо прогреется добавим немного куркумы. Обжариваем секунд 30, добавляем панир и немного солим чёрной солью. Жарим до корочки, перемешиваем.

4

Нарезаем огурец свежий, огурцы солёные и красный болгарский перец небольшими кубиками, также по 5-8 мм.

5

Перемешиваем в миске нарезанные картофель, красный болгарский перчик, огурцы свежие и солёные. Потом добавляем обжаренный панир, кукурузу и зелёный горошек, предварительно слив с них воду. По необходимости приправляем чёрной солью и перцем.

6

Готовим майонез:

7

Смешиваем все ингредиенты миксером минуты 4.

8

Заправляем наш салат майонезом перед подачей. Украшаем зеленью.

Комментарии

Один комментарий на «“Вегетарианский салат «ОЛИВЬЕ»”»

  1. КОММЕНТАРИЙ — Ананда Прдайини — 11 января 2015
    Ананда , всего две фотки? тока где майонез? 🙂
    
ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    
Майонез на салате 😉

    *******************************************************************
    КОММЕНТАРИЙ — Ямуна дд — 1 января 2016
    Харе Кришна, дорогая Ананда Сварупини дд, прими, пожалуйста, мои поклоны и поздравления с Днем Явления дорогого Шрилы Гурудева и Новым Годом Хануманчика! 🙂 Прекрасный салат Олевье! 🙂 Я еще добавляю консервированную кукурузу. И поскольку морковку Кришне нельзя предлагать, то без нее тоже очень вкусно получается 🙂
    ОТВЕТ — Ананда Сварупини — 

    Благодарю, дорогая Ямуна ! И Вам с дочкой желаю безграничной милости вайшнавов и всех благ! :)

    КОММЕНТАРИЙ

    Спасибо 🙂

    ******************************************************************
    КОММЕНТАРИЙ — Сурья-путри — 15 января 2016
    Я вместо морковки использую тыкву. Недавно попался ярко-оранжевый сорт, как раз похоже.
Еще я для цвета добавляю красный болгарский перец и немного кукурузы, иногда консервированную фасоль. Получается очень красиво.
    ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    Спасибо, Сурья-путри! В этом году обязательно попробую с кукурузой и болгарским перчиком)) А солёные огурчики Вы используете? Поделитесь опытом. Я сама не солю, а покупные часто с чесноком…
    КОММЕНТАРИЙ

    Да, использую. Я сама тоже не солю, иногда беру у одной преданной :). Моя мама так делает: 
На литр воды 2 ст.л соли без горки, 1 ст.л. сахар, 1 ст.л лим. сок. Воду предварительно прокипятить, остудить (если быстро надо, горячим). Можно положить зелень укропа, смородины. Хранить в холодильнике. Получаются очень вкусные и хрустящие.
А я вот морскую капусту хотела попробовать для одного блюда, да не нашла, вся с луком…
Кстати, если в этот Оливье добавить вареную свеклу, немного специй (черный перец, асафетиду, гарам-массалу, порошок манго) и заправить растительным маслом, то получится замечательный винегрет 🙂
    
ОТВЕТ
    
Ооооо, спасибо огромное, за такие ценные советы! Я обязательно попробую сделать и огручики и винегрет 🙂

    ******************************************************************
    КОММЕНТАРИЙ — Гость — 16 апреля 2016
    У вас на фото есть морковь. А в списке ингредиентов нет.
    ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    
Да, на тот момент я делала с морковью, но наши вайшнавы морковь не используют, поэтому позже стала делать по новому рецепту, который здесь и представлен, а фото осталось прежнее.
 Если для Вас это значение не имеет, можете вместо кукурузы и болгарского перца положить вареную морковку.

    КОММЕНТАРИЙ
    Спасибо за быстрый ответ. Предпочту следовать вашему рецепту. 🙂
    ОТВЕТ
    
Всегда пожалуйста :)


Добавить комментарий