Салат "ОЛИВЬЕ" - вегетарианский

Сегодня я хочу поделиться с Вами вегетарианским рецептом салата «Оливье». Хотя празднование Нового года уже позади, тем более, что это был Экадаши,  впереди у нас еще «Старый Новый год».

Я не делала этот салатик уже несколько лет. Решилась только после долгих уговоров со стороны семьи, на тему: «Новый год же всё-таки, зима, мандарины, ёлка, а салат где?» Так как делать в маленьких порциях я не умею, получился как обычно «тазик салата Оливье» 😉

Салат вышел безумно вкусным, на мой взгляд, даже лучше традиционного. Вегетарианский майонез тоже сыграл немаловажную роль. С чистой совестью рекомендую готовить на праздники.

Салат обязан своим названием французскому повару Люсьену Оливье. В шестидесятые годы ХХ столетия Люсьен был владельцем трактира «Эрмитаж», располагающегося на Трубной площади в Москве. В действительности трактир был высокого класса рестораном для аристократии. Оригинальный рецепт салата включал в себя огромное количество разнообразных редких и дорогих продуктов… не на вегетарианской странице писать что это были за продукты. Тот рецепт, который мы  помним с детства, появился только в Советском союзе и с оригиналом не имеет ничего общего.

Кстати за границей салат Оливье называется «Русский салат» 😉

Список ингредиентов и приготовление вегетарианского Салата «ОЛИВЬЕ»

Распечатать рецепт

На: 8 персон Время приготовления: 1 часа 30 минут

Ингредиенты

Салат:

  • 6 картофелин
  • 1 банка зелёного горошка
  • 0,5 банки сладкой кукурузы
  • 1 красный болгарский перец
  • 1 большой зелёный огурец
  • 1 банка (300 г.) консервированных огурцов без чеснока (можно пропустить)
  • 300 г. панира или адыгейского сыра
  • чёрная соль, перец

Майонез:

  • 400 г.сметаны  18% жирности
  • 8 ст.л. оливкового масла
  • 1 ч.л. сухой горчицы
  • сок одного маленького лимона
  • 1 ч.л. чёрной соли
  • чёрный перец по вкусу
  • 1 ч.л. куркумы
  • 1/3 ч.л. асафетиды

Инструкция

1

Готовим салат:

2

Варим картофель до готовности, только чтобы не разварился. Сливаем воду, остужаем. Чистим. Нарезаем небольшими кубиками 5-8 мм

3

Затем нарезаем панир кубиками и обжариваем. Для этого нагреваем сковороду, добавляем масло, когда оно хорошо прогреется добавим немного куркумы. Обжариваем секунд 30, добавляем панир и немного солим чёрной солью. Жарим до корочки, перемешиваем.

4

Нарезаем огурец свежий, огурцы солёные и красный болгарский перец небольшими кубиками, также по 5-8 мм.

5

Перемешиваем в миске нарезанные картофель, красный болгарский перчик, огурцы свежие и солёные. Потом добавляем обжаренный панир, кукурузу и зелёный горошек, предварительно слив с них воду. По необходимости приправляем чёрной солью и перцем.

6

Готовим майонез:

7

Смешиваем все ингредиенты миксером минуты 4.

8

Заправляем наш салат майонезом перед подачей. Украшаем зеленью.

Комментарии