Паратхи с паниром и зеленью

Сегодня у меня для вас будут Паратхи. Удивительно вкусное блюдо! Я его просто обожаю абсолютно с разными начинками: с паниром, с картофелем (алу паратха) и просто с маслом.

В Индии не популярен хлеб, но за то очень много хлебных изделий, таких как: чапати, пури, паратхи, роти и т.д. Всегда свежие, горячие, пахнущие свеже молотым зерном и ароматным маслом. Здоровая и полезная пища, дающая заряд бодрости на целый день.

Так как в Индии чаще всего едят руками, вместо ложки используются лепёшки. При этом процессе содержимое тарелки, сделанной из листьев банана, помещается на кусочек лепешки и отправляется в рот. Все это происходит сидя в позе лотоса на полу, а ещё чаще на земле. Согласно древним знаниям по Аюрведе (науке о жизни) процесс переваривания пищи начинается уже тогда, когда пальцы касаются пищи, именно поэтому есть принято руками, точнее только правой рукой. (как говорит мой Шрила Гурудев: «Двумя руками обычно едят обезьянки» 😉

Список ингредиентов и приготовление ПАРАТХИ с паниром и зеленью

Распечатать рецепт

На: 6 персон Время приготовления: 1 часа 30 минут

Ингредиенты

Тесто:

  • 500 г. муки
  • 2 ст.л. растопленного сливочного масла
  • 1 ч.л. гималайской соли
  • 200 мл. тёплой воды
  • масло для обжаривания
  • Начинка:

    • 200 г. панира или адыгейского сыра (может быть также творог)
    • 2 стакана измельчённой зелени кинзы (может быть любая зелень по вашему вкусу: укроп, петрушка и т.д.)
    • приправы:
    • 1 ч.л.гималайской соли
    • 1/4 ч.л. асафетиды
    • 1/4 ч.л. чёрного перца

Инструкция

1

Готовим тесто:

2

В глубокой миске перемешиваем муку и растопленное масло, перетирая между пальцами до образования крошки.

3

Растворяем соль в стакане с водой.

4

Вливаем соляной раствор в муку и замешиваем тесто до однородного состояния, пока оно не будет мягким и не перестанет прилипать к рукам.

5

Скатываем тесто в шар, накрываем тканью или завёртываем в пищевую плёнку. Отставляем в тёплое место, пока мы будем готовить начинку.

6

Готовим начинку:

7

Натираем панир на крупной тёрке или крошим пальцами.

8

В отдельной миске перемешиваем все ингредиенты на начинку.

9

Готовим паратхи:

10

Подготавливаем рабочий стол (я раскатываю тесто на силиконовом коврике). Посыпаем рабочую поверхность мукой.

11

Раскатываем тесто в жгут и делим на одинаковые кусочки. Раскатываем каждый в тонкую лепешку диаметром около 20 см (у меня вышло 10 штук).

12

Выкладываем начинку на половину лепёшки и складываем на пополам. Защипаем так, чтобы внутри не осталось воздуха. Можно сделать как у меня «бордюрчиком».

13

Есть еще один способ: выкладываем начинку на середину и защипываем краешки, потом снова раскатываем. Но такой способ подходит только для мягкой начинки, если будет разная зелень, она может повредить тесто.

14

Обжариваем паратхи на раскалённой толстостенной сковороде на не большом количестве масла, пока обе стороны не подрумянятся.

15

Подаём горячими.

Комментарии

Один комментарий на «“ПАРАТХИ с паниром и зеленью”»

  1. КОММЕНТАРИЙ — Оксана — 25 августа 2016
    Вы пишете «Я его просто обожаю… абсолютно с разными начинками… с паниром, с картофелем (алу паратха) и просто с маслом…» Значит можно просто без начинки приготовить? А с картофелем не планируете рецепт опубликовать? 🙂
    ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    Оксана, с картофелем все точно также, просто замените на него панир 🙂 Под картофелем имеется ввиду картофельное пюре. Без начинки будут уже не паратхи, но тоже очень вкусно, видно я с разбегу и написала об этом 🙂
    КОММЕНТАРИЙ
    В Литве есть портал с рецептами. У них похожие лепешки, толька называются Паратха. Это тоже самое или уже совсем другое блюдо? 🙂
    ОТВЕТ
    Предполагаю, что тоже самое ))
    КОММЕНТАРИЙ — 26 августа 2016
    http://vegetarai.eu/recipe/parathi-su-varske-ir-zalumynais Не так красиво как у вас (но я учусь), зато безумно вкусно. 🙂
    ОТВЕТ
    Я рада, что Вам понравились паратхи 🙂 У Вас прекрасный сайт, столько интересных рецептов ! А с фотографиями, все дело в практике и постоянной учебе, как говорится сколько вложишь энергии, такой результат и получишь! У Вас прекрасные фотографии! Моя подруга тоже живет в Литве, я была у Вас последний раз в мае, в Вильнюсе. Очень красивый город 🙂
    КОММЕНТАРИЙ — Идущая по Пути — 17 марта 2017
    Анандочка,благодарю от души! я приготовила паратхи первый раз. Получилось очень вкусно,и все благодаря твоим трудам, дорогая) Тесто делала из цельнозерновой муки,а начинка картофель-вегетарианский сыр-зеленый горошек-много зелени и немного совсем брокколи. Все это вилкой размяла. и черный перец. Обязательно буду готовить!
    ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    Я счастлива, что вам понравились паратхи 🙂

Добавить комментарий