Паратхи с паниром и зеленью

Сегодня у меня для вас будут Паратхи. Удивительно вкусное блюдо! Я его просто обожаю абсолютно с разными начинками: с паниром, с картофелем (алу паратха) и просто с маслом.

В Индии не популярен хлеб, но за то очень много хлебных изделий, таких как: чапати, пури, паратхи, роти и т.д. Всегда свежие, горячие, пахнущие свеже молотым зерном и ароматным маслом. Здоровая и полезная пища, дающая заряд бодрости на целый день.

Так как в Индии чаще всего едят руками, вместо ложки используются лепёшки. При этом процессе содержимое тарелки, сделанной из листьев банана, помещается на кусочек лепешки и отправляется в рот. Все это происходит сидя в позе лотоса на полу, а ещё чаще на земле. Согласно древним знаниям по Аюрведе (науке о жизни) процесс переваривания пищи начинается уже тогда, когда пальцы касаются пищи, именно поэтому есть принято руками, точнее только правой рукой. (как говорит мой Шрила Гурудев: «Двумя руками обычно едят обезьянки» 😉

Список ингредиентов и приготовление ПАРАТХИ с паниром и зеленью

Распечатать рецепт

На: 6 персон Время приготовления: 1 часа 30 минут

Ингредиенты

Тесто:

  • 500 г. муки
  • 2 ст.л. растопленного сливочного масла
  • 1 ч.л. гималайской соли
  • 200 мл. тёплой воды
  • масло для обжаривания
  • Начинка:

    • 200 г. панира или адыгейского сыра (может быть также творог)
    • 2 стакана измельчённой зелени кинзы (может быть любая зелень по вашему вкусу: укроп, петрушка и т.д.)
    • приправы:
    • 1 ч.л.гималайской соли
    • 1/4 ч.л. асафетиды
    • 1/4 ч.л. чёрного перца

Инструкция

1

Готовим тесто:

2

В глубокой миске перемешиваем муку и растопленное масло, перетирая между пальцами до образования крошки.

3

Растворяем соль в стакане с водой.

4

Вливаем соляной раствор в муку и замешиваем тесто до однородного состояния, пока оно не будет мягким и не перестанет прилипать к рукам.

5

Скатываем тесто в шар, накрываем тканью или завёртываем в пищевую плёнку. Отставляем в тёплое место, пока мы будем готовить начинку.

6

Готовим начинку:

7

Натираем панир на крупной тёрке или крошим пальцами.

8

В отдельной миске перемешиваем все ингредиенты на начинку.

9

Готовим паратхи:

10

Подготавливаем рабочий стол (я раскатываю тесто на силиконовом коврике). Посыпаем рабочую поверхность мукой.

11

Раскатываем тесто в жгут и делим на одинаковые кусочки. Раскатываем каждый в тонкую лепешку диаметром около 20 см (у меня вышло 10 штук).

12

Выкладываем начинку на половину лепёшки и складываем на пополам. Защипаем так, чтобы внутри не осталось воздуха. Можно сделать как у меня «бордюрчиком».

13

Есть еще один способ: выкладываем начинку на середину и защипываем краешки, потом снова раскатываем. Но такой способ подходит только для мягкой начинки, если будет разная зелень, она может повредить тесто.

14

Обжариваем паратхи на раскалённой толстостенной сковороде на не большом количестве масла, пока обе стороны не подрумянятся.

15

Подаём горячими.

Комментарии