Панна Котта с мандаринами

Сегодня у нас «весенний» день… да-да, вы не ослышались. Погода в середине января, у нас в Варшаве, совсем не зимняя. Светит солнце, к нему тянутся из земли цветы, набухают почки, а в воздухе пахнет весной 😉

Настроение соответствующее и рецепт, тоже яркий и солнечный, хотя и зимний. Прошу любить и жаловать — Панна Котта с мандаринами.

Панна Котта с мандаринами

Очень нежный итальянский десерт родом из небольшого городка Ланге, в регионе Пьемонт. Дословно «панна котта» переводится как «варёные сливки».

Происхождение сего десерта покрыто тайной. По одной из неподтверждённых версий, рецепт придуман неизвестной венгеркой, по другой, его создание приписывают знаменитому итальянскому писателю и кулинару Пеллегрино Артузи.

Я питаю слабость к Италии и итальянской кухне. Тирамису, пицца, паста, салаты, запеканки… Собираюсь по колдовать над вегетарианским тирамису, так как очень люблю этот десерт, но несколько лет его просто избегала.

Панна Котта с мандаринами

Рецептов по приготовлению этого десерта множество. Основные составляющие: сливки, молоко, ваниль и желатин, в нашем случае это агар-агар. С их пропорциями можно экспериментировать: добавляя больше молока или меньше, смешивая сливки с разными процентами жирности, уменьшая и увеличивая количество агар-агара. Всё очень индивидуально. Можно делать с разными добавкам. Например, ягодным пюре, но лучше помнить, что десерт всё-таки сливочный.

В качестве соуса могут выступать фруктовые пюре желеобразного характера, протёртые через сито с добавлением агар-агара. Или пюре немного проваренные с сахаром на газу, а также просто протёртые ягоды. Количество сахара — индивидуально. В общем, включаем фантазию и творим 😉

Панна Котта с мандаринами

Подавать десерт можно в красивых бокалах, стаканах, стаканчиках и т.д… Как вариант, можно сделать также в силиконовых формочках, чтобы перед подачей перевернуть их на тарелочки. Для этого форму нужно поместить в горячую воду, а потом просто перевернуть на тарелку.

Моя панна котта, на чистых сливках без молока, с минимальным добавлением сахара в сливочной массе и чуть больше в мандаринах. Их, в свою очередь, нужно постараться максимально почистить от белых прожилок, чтобы не горчили.

Мандарины были на Новый год по просьбе дочки, но могу сказать, что это на любителя. Я предпочитаю с клубничным пюре (клубника может быть замороженная).

Список ингредиентов и приготовление ПАННА КОТТА с мандаринами

Распечатать рецепт

На: 6 персон Время приготовления: 30 минут + 3 часа в холодильнике

Ингредиенты

Сливочная масса

  • 500 мл. сливок 30% жирности
  • 50 г. сахарной пудры
  • 1 ч.л. агар-агара
  • ваниль

Фруктовый соус

  • около 8 мандаринов
  • 100 г. тростникового сахара
  • кукурузный крахмал по необходимости

Инструкция

1

Соединяем венчиком сливки с сахаром.

2

Доводим до кипения, добавляем агар-агар и на маленьком огне варим минут 9.

3

Разливаем по формочкам или стаканчикам.

4

Даём остыть, чтобы десерт застыл.

5

Чистим мандарины от прожилок, чтобы не было горечи. Размельчаем в блендере, добавляем сахар и варим на медленном огне около 3-5 минут, если мандарины очень сочные и смесь не загустевает, добавляем кукурузный крахмал.

6

Накладываем в бокалы и убираем в холодильник минимум на 3 часа.

Комментарии

2 комментария на «“ПАННА КОТТА с мандаринами”»

  1. 
КОММЕНТАРИЙ — Ямуна дд — 2 февраля 2015

    Панна Кота с мандаринами просто прелесть 🙂 Очень люблю всякие суфле, кремы 🙂 А если сливки домашние, очень жирные, их можно разбавить молоком?)
    ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    Ямуна, да, можно разбавить. Возьмите 2/3 сливок и 1/3 молока. В качестве крема очень советую сделать с клубникой или малиной, если Вы не фананты мандаринов 🙂 Очень рекомендую, также торт Птичье молоко. Это что-то. Нежное-нежное суфле.

    *******************************************************************

    
КОММЕНТАРИЙ — Сурья-путри — 23 ноября 2015
О, очень здорово!!! Хоть что-то у меня получилось как надо ))). Попробуем еще с ягодками )
    ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    Я очень рада! 🙂

  2. Отзыв от Земляковой Оли «Ну, вот, приготовила ребенку «Панна-котту» по рецепту прекрасного кондитера и кулинара Ананды Сварупини. Поэтому всем, кто хотел панна-котту в рамках #большой_вег_марафон скорее к Ананде на сайт. Все делала по ее рецепту с небольшими изменениями. Дети мои любят фруктовые желешки, поэтому решено было и во фруктовую часть котты тоже добавить агарчика. Мандарин вкусных уже нет, поэтому делала из сладких апельсинов. Вы не представляете, как я боялась готовить с агаром, на моем сайте ничего такого вы не найдете, там в основном простые вегетарианские рецепты на каждый день, поэтому мне казалось, что готовить желе — это что-то из области фантастики, а это оказалось тААААк просто. Агар отлично застывает в течение получаса в холодильнике. Ананда Сварупини, спасибо вам огромное за ваши рецепты и потрясающие фотографии, вы настоящая кулинарная богиня. На очереди ваш тыквенный тарт.» https://vk.com/photo-74959025_456239121

Добавить комментарий