Топлёное масло ГХИ с имбирём

Хочу поделиться с Вами основой всей ведической кулинарии: рецептом топлёного масла, которое в Индии называют Гхи, или расплавленное золото. В Ведические времена оно ценилось наравне с зерном и золотом, считаясь основой благополучия в каждом доме! Без него не обойтись ни на одной кухне. Моё масло не простое, а с имбирём, обладающее неповторимым божественным ароматом, незаменимым ни в одной выпечке. Все, кто когда-либо пробовал мои торты, печенье или другие вкусности, спрашивали в чём секрет их вкуса. Именно в этом масле! Попробуйте, не пожалеете. Процесс приготовления только кажется сложным, но на самом деле всё очень просто.

Я очень хорошо помню, как моя прабабушка, ей было лет 90, когда мне было лет 7,  всё готовила на топлёном масле, да еще и в деревенской печке, вкус каш с пеночкой и маслицем никогда не оставит мою память, он будет возвращаться снова и снова, в тот момент, когда я добавляю Гхи в кашу.

Топлёное масло ГХИ с имбирём

Гхи получается путем выпаривания  из сливочного масла твёрдых частиц молочного белка и влаги, на медленном огне, после чего остается чистейший молочный жир. Оно обладает изумительным ореховым запахом и вкусом. В аюрведических трактатах говорится, что Гхи содержит в себе чистую энергию Солнца и является благостным продуктом.

Гхи — единственное масло, на котором можно жарить при самых высоких температурах, она не горит и не вырабатывает канцерогены.

Его можно очень долго хранить, при условии, что соблюдены все правила гигиены. Причём, чем дольше оно стоит, тем более полезные свойства приобретает. Одна маленькая ложечка столетнего Гхи способна избавить от многих серьёзных заболеваний.

От употребления Гхи невозможно поправиться, так как попадая в организм, энергия молочного жира очень быстро сгорает, увеличивая огонь пищеварения.

Гхи лечит многие заболевания. Наиболее распространенные это: ангина, кашель, головные боли, и оно даже помогает при проблемах с женским гормональным фоном. Девочки, проверено на мне, помогает! 🙂

Гхи очищает энергетический фон человека, помогая избавляться от накопленных эмоциональных токсинов, приносит радость, умиротворение, успокаивает ум, увеличивает творческий потенциал, омолаживает, укрепляет иммунитет.

Гхи идеально подходит для аюрведического промасливания организма.

Гхи также используется при проведении ведических ритуалов, таких как ягья (огненное жертвоприношение), а также при предложении фитильков, скрученных из ваты и смоченных в расплавленном Гхи, Божествам во время арати. Потому что это масло безупречно чисто и оно очищает пространство вокруг себя и наш ум. Мне вспомнилась одна история, которую часто рассказывает мой Гурудев: «Однажды, одна мышка хотела полакомиться Гхи, стоящим на алтаре и случайно подожгла усики. Пытаясь потушить огонь, она стала кружиться. В этот момент Господь, наблюдавший за ней с алтаря, подумал: «О, мышка предлагает мне огонёк!»

Мышь оставила тело и родилась принцессой, больше всего она любила предлагать…. что?! фитильки с Гхи 😉

Топлёное масло ГХИ с имбирём

Для приготовления Гхи обязательно используйте сливочное масло только очень хорошего качества, без примесей и добавок, жирностью не менее 82%. В идеале деревенское. Чем лучше масло, тем больше его остается после вытапливания, у меня с килограмма сливочного масла получается 850 грамм Гхи.

Необходима кастрюля с толстыми стенками и дном. Я топлю масло в казане, который мне подарила моя няня много лет назад.

Гхи вкусно само по себе, но ароматизированное, просто сказка, добавленное к приготовленным овощам или кашам, придаст неповторимый тонкий вкус и божественный аромат. С имбирём отлично подходит для выпечки. Также можно сделать масло с добавлением листьев карри, куркумы, горошков чёрного перца, гвоздики, кунжута и зиры, последнее отлично подходит для сабджи с картофелем и капустой.

Приготовление Гхи занимает довольно много времени, но все очень индивидуально. Приблизительно 2 часа. Во время приготовления по дому распространяется неземной аромат масла, с ореховым оттенком и имбиря.

Список ингредиентов и приготовление Топлёного масла ГХИ с имбирём

Распечатать рецепт

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Ингредиенты

Масло:

  • 1 кг. сливочного масла мин. 82% жирности
  • около 8 см. корня имбиря

Дополнительно:

  • кастрюля с толстыми стенками и дном
  • 2 шт. марли, сложенной в четверо, 25 х 25 см
  • ситечко
  • баночка

Инструкция

1

Ставим кастрюлю на огонь.

2

Масло нарезаем кубиками (в упаковке 200 г. делим на 6 частей).

3

Кладём в кастрюлю и на среднем огне, периодически перемешивая, даем ему растаять и дойти до момента закипания. Убавляем огонь и делаем очень маленьким. Масло должно кипеть совсем чуть-чуть, чтобы его поверхность едва колыхалась. В это время начинает собираться белая воздушная пена.

4

Именно сейчас самый подходящий момент положить в него заранее приготовленный узелок с имбирём. Для этого: берём марлю 25 х 25 см, сложенную в 4 раза. Чистим имбирь и нарезаем крупными кусочками. Завязываем узелочком.

5

Теперь оставляем наше масло в покое, через часа 1,5 начинаем посматривать. Пенка должна уже припоминать корочку. Слегка её отодвигаем, чтобы посмотреть, что происходит. Готовое масло должно быть прозрачным, янтарного цвета, на дне  золотисто-коричневый осадок.

6

Осторожно снимаем пенку, не выбрасываем, она безумно-вкусная если добавить её в рис, кашу, овощи.

7

Теперь нужно процедить масло через ситечко,  которое выложено вчетверо сложенной марлей, стараясь не вылить осадок.

8

Масло охлаждаем и убираем в холодильник.

Примечание

Если Гхи стало тёмным, значит оно готовилось на слишком сильном огне и слишком долго. Нужно следить, чтобы осадок не начал подгорать. Нельзя допускать попадания воды в масло, иначе оно заплесневеет.

Комментарии

Один комментарий на «“Топлёное масло ГХИ с имбирём”»

  1. КОММЕНТАРИЙ — Сурья-путри — 27 декабря 2015

    Большое спасибо за такое сокровище! Очень ароматное. А особенно любителям имбиря 🙂 …., которые кладут его везде, где только возможно ;)
 А оставшиеся кусочки имбиря, я потом в кашу, сабджи, кичри ложу.
    ОТВЕТ — Ананда Сварупини — 

    Всегда рада! Я сначала делала разное: с зирой, ещё чем-то… даже не помню, но потом осталось только имбирное 🙂 и даже для фитильков 🙂

    *******************************************************************
    КОММЕНТАРИЙ — Оксана— 24 июня 2016
А какой срок хранения у масла?
    ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    
Если соблюдены все правила гигиены и консервации, спокойно у меня и год стояло, хотя может и больше может…

    *******************************************************************

    КОММЕНТАРИЙ — Оксана— 31 октября 2016

    Собираюсь приготовить сегодня масло. 🙂 
2 шт. марли, сложенной в четверо, 25 х 25 см — Это уже размер сложенной в четверо или изначальный размер? 
Недавно купила не большую баночку и поняла, что еда приготовленная на этом замечательном масле в 1000 раз вкуснее. А на домашнем масле, думаю будет еще лучше. 🙂
    ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    
Марля изначально была размером 1м х 1м. Да на этом масле все вкуснее 🙂

    *******************************************************************

    КОММЕНТАРИЙ — Гость — 3 ноября 2016

    А крышкой нужно масло накрывать?
    ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    
Нужно

Добавить комментарий