Малиновый муссовый торт "ВРИНДА" - вегетарианский, без яиц

Все мои планы по выставлению трех рецептов в неделю оказались совершенно нереальными. Учеба в школе журналистики Travelogia занимает у меня 24 часа в сутки, но надеюсь, результаты будут прямо пропорциональны вложенным усилиям, тем более, что проходит она с благословения Святой личности, т.е. моего Духовного наставника. Без его одобрения все усилия были бы напрасными.

В каждой сфере нашей деятельности нам необходим учитель, который может передать свой опыт и дать наставления, поможет в развитии природного таланта и в достижении профессионального уровня. Мы всегда развиваемся и переходим со ступени на ступень всё выше и выше, только глупый человек считает, что ему больше нечему учиться, ведь развитие личности не знает границ. От данных нам Господом 78% божественных качеств, мы используем максимум 2-3% и то не все и не всегда.

Фудфотография стала для меня уже не только хобби, но и заработком, мои работы с успехом продаются на стоках, если кому интересно посмотрите раздел Portfolio, который постоянно обновляется новыми фотографиями, надеюсь и коммерческие заказы не за горами. Благословите меня на этой дороге, пожалуйста.

Развиваю я не только фотографические таланты, но и кулинарные. Фудстайлинг оказался не менее интересной и сложной темой. Как сделать еду красивой?! В моем случае она естественно должна быть еще вкусной! Иначе зачем её фотографировать, для блога в первую очередь я имею ввиду. Я постоянно практикую свое мастерство в тортиках и других блюдах, в чем Вы также сможете удостовериться в скором времени. Пока, это еще только в планах в моей голове, но все равно хочу с Вами поделиться. Я планирую организовать для Вас вегетарианский ретрит в Варшаве с очень увлекательной программой, так что готовьте визы, мои Дорогие 🙂 И ещё есть парочка идей, но об этом в следующий раз.

Малиновый муссовый торт "ВРИНДА" - вегетарианский, без яиц

От этих прекрасных новостей переходим плавно к герою нашего сегодняшнего поста — Малиновому муссовому торту, носящему божественное название «Вринда», что оно символизирует я подробно писала ЗДЕСЬ. Безумно вкусный, расплывающийся в устах, сладкий, но с кислинкой, с очень необычным послевкусием. Эффектно выглядит, поэтому будет с успехом служить украшением любого торжества.

Мне хотелось создать торт, который был бы для меня по вкусу, как «Птичье молоко» родом из моего детства. Если Вы помните на блоге уже есть один такой РЕЦЕПТ. Потом проявилась аквафаба — жидкость от сваренного нута. При её использовании сначала на свет появились Вегетарианские безе, потом Мини-тортики Павлова, а затем Торт безе с кофейным кремом. Во всех этих рецептах описывается во всей красе, что это за чудо такое «аквафаба» и что с ней делают.

Соединив вместе все ингредиенты в моей голове родился рецепт торта «Птичье молоко — 2». Фотографии его в классической версии, т.е. сливочного с шоколадом, Вы можете посмотреть здесь. В рецепте нашего главного героя я изменила состав, потому что мне хотелось сделать его малиновым и передать весеннюю свежесть. Позже я выложу классический вариант, чтобы Вы не путались, хотя уже сейчас Вы можете его приготовить, исключив из рецепта малину и уменьшить на несколько грамм агар-агар. Тесто я делала сметанное, так как здесь, потому что мне не хотелось использовать воздушных бисквитов. Если Вы все же предпочитаете классические воздушные, тогда позаимствуйте рецепт бисквита в здесь.

Малиновый муссовый торт "ВРИНДА" - вегетарианский, без яиц

Всё как всегда, моё дело вдохновлять — Ваше пробовать, а потом не забудьте поделиться своими успехами 🙂

А также, помните, что лучшая благодарность для автора — это перепосты и комментарии. Ведь благодарность, как любовь — выражается в действии! Не проявляя щедрости, мы ведём себя как скупцы, лишая других возможности ощущать те же чувства, которые переполняют нас. В общем Вы поняли? Я буду счастлива, если Вы будете рассказывать о моём блоге в Ваших соц.сетях и Вашим друзьям 🙂

В Интсаграм, кстати, проходит супер конкурс «Выпечка без яиц» с фантастическим призом. Спешите принять участие!

Список ингредиентов и приготовление Малинового муссового торта «ВРИНДА»

Распечатать рецепт

На: 12 персон Время приготовления: 2 часа 30 минут + 7 часов в холодильнике

Ингредиенты

Тесто:

  • 100 г. сливочного масла 82% жирности
  • 80 г. тростникового сахара
  • 250 г. сметаны 18 % жирности
  • 150 г муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 2 ст.л. растительного масла (у меня рисовое) для смазывания формы + 2 ст.л. манной крупы для посыпания формы

Суфле:

  • 200 г. сливочного масла 82 % жирности
  • 400 г. сгущённого молока
  • 250 мл. молока 3,2 % жирности
  • 27 г. агар-агара
  • 80 г. тростникового сахара
  • 150 мл. жидкости от сваренного нута (можно из жестяной банки)
  • 1,5 ч.л. лимонной кислоты
  • 400 г. малины (может быть замороженная)

Глазурь:

  • 100 г. белого шоколада
  • 80 г. сливочного масла 82 % жирности
  • 1 ст.л. свекольного сока или пищевого красителя для цвета (по желанию)

Дополнительно:

  • малина и мята для декорации

Инструкция

1

Готовим тесто:

2

При помощи миксера растираем мягкое сливочное масло с сахаром. Добавляем сметану и перемешиваем. Добавляем муку, разрыхлитель, снова перемешиваем. Тесто должно быть не очень густое. Разделяем его на две части.

3

Подготавливаем две небольшие формы для выпечки (у меня диаметром 20 см), смазываем их маслом и посыпаем манной крупой. Выкладываем тесто, ровняем и выпекаем около 30 минут до «сухой лучины», т.е проверяем на готовность палочкой или зубочисткой. Вынимаем даём остыть, снимаем обручи и опять даём остыть.

4

Делаем мусс:

5

При помощи миксера, взбиваем мягкое сливочное масло с сгущённым молоком до кремового состояния.

6

В отдельной кастрюльке соединяем, при помощи венчика, молоко с агар-агаром, ставим на газ и постоянно перемешивая, доводим до загустения.

7

В тоже самое время, делаем малиновый конфитюр: ставим небольшую кастрюльку на газ, высыпаем в неё малину и добавляем 1 ст.л. сахара (если малина замороженная, ждём когда полностью растает и только потом добавляем сахар). Варим после закипания 3 минуты. Снимаем с огня, даём остыть и протираем через ситечко, чтобы избавиться от семечек.

8

Далее, взбиваем миксером жидкость от сваренного нута, до густой белой пены (процесс долгий, занимает от 10 до 20 минут). Под конец добавляем сахар, лимонную кислоту, ещё раз взбиваем до густой белой пены.

9

При помощи венчика, соединяем крем с сгущёнки и молоко с агар-агаром. Добавляем малиновый конфитюр (также для цвета можно дать немного свекольного сока). Постепенно вводим взбитую жидкость от нута и перемешиваем.

10

Собираем торт:

11

Берём форму для торта диаметром 24 см со съемным обручем или силиконовую. Смазываем растительным маслом. Выкладываем на дно формы первый корж, заливаем 1/2 частью мусса, кладем второй корж, заливаем оставшимся муссом. Быстро ставим в холодильник, минимум на ночь, чтобы торт застыл.

12

На следующий день снимаем обруч. Перекладываем на подставку для торта.

13

Делаем глазурь:

14

На водяной бане растапливаем шоколад и масло.

15

Декорируем торт:

16

Покрываем торт глазурью, украшаем ягодами малины и мятой.

Комментарии