Малиновый муссовый торт "ВРИНДА" - вегетарианский, без яиц

Все мои планы по выставлению трех рецептов в неделю оказались совершенно нереальными. Учеба в школе журналистики Travelogia занимает у меня 24 часа в сутки, но надеюсь, результаты будут прямо пропорциональны вложенным усилиям, тем более, что проходит она с благословения Святой личности, т.е. моего Духовного наставника. Без его одобрения все усилия были бы напрасными.

В каждой сфере нашей деятельности нам необходим учитель, который может передать свой опыт и дать наставления, поможет в развитии природного таланта и в достижении профессионального уровня. Мы всегда развиваемся и переходим со ступени на ступень всё выше и выше, только глупый человек считает, что ему больше нечему учиться, ведь развитие личности не знает границ. От данных нам Господом 78% божественных качеств, мы используем максимум 2-3% и то не все и не всегда.

Фудфотография стала для меня уже не только хобби, но и заработком, мои работы с успехом продаются на стоках, если кому интересно посмотрите раздел Portfolio, который постоянно обновляется новыми фотографиями, надеюсь и коммерческие заказы не за горами. Благословите меня на этой дороге, пожалуйста.

Развиваю я не только фотографические таланты, но и кулинарные. Фудстайлинг оказался не менее интересной и сложной темой. Как сделать еду красивой?! В моем случае она естественно должна быть еще вкусной! Иначе зачем её фотографировать, для блога в первую очередь я имею ввиду. Я постоянно практикую свое мастерство в тортиках и других блюдах, в чем Вы также сможете удостовериться в скором времени. Пока, это еще только в планах в моей голове, но все равно хочу с Вами поделиться. Я планирую организовать для Вас вегетарианский ретрит в Варшаве с очень увлекательной программой, так что готовьте визы, мои Дорогие 🙂 И ещё есть парочка идей, но об этом в следующий раз.

Малиновый муссовый торт "ВРИНДА" - вегетарианский, без яиц

От этих прекрасных новостей переходим плавно к герою нашего сегодняшнего поста — Малиновому муссовому торту, носящему божественное название «Вринда», что оно символизирует я подробно писала ЗДЕСЬ. Безумно вкусный, расплывающийся в устах, сладкий, но с кислинкой, с очень необычным послевкусием. Эффектно выглядит, поэтому будет с успехом служить украшением любого торжества.

Мне хотелось создать торт, который был бы для меня по вкусу, как «Птичье молоко» родом из моего детства. Если Вы помните на блоге уже есть один такой РЕЦЕПТ. Потом проявилась аквафаба — жидкость от сваренного нута. При её использовании сначала на свет появились Вегетарианские безе, потом Мини-тортики Павлова, а затем Торт безе с кофейным кремом. Во всех этих рецептах описывается во всей красе, что это за чудо такое «аквафаба» и что с ней делают.

Соединив вместе все ингредиенты в моей голове родился рецепт торта «Птичье молоко — 2». Фотографии его в классической версии, т.е. сливочного с шоколадом, Вы можете посмотреть здесь. В рецепте нашего главного героя я изменила состав, потому что мне хотелось сделать его малиновым и передать весеннюю свежесть. Позже я выложу классический вариант, чтобы Вы не путались, хотя уже сейчас Вы можете его приготовить, исключив из рецепта малину и уменьшить на несколько грамм агар-агар. Тесто я делала сметанное, так как здесь, потому что мне не хотелось использовать воздушных бисквитов. Если Вы все же предпочитаете классические воздушные, тогда позаимствуйте рецепт бисквита в здесь.

Малиновый муссовый торт "ВРИНДА" - вегетарианский, без яиц

Всё как всегда, моё дело вдохновлять — Ваше пробовать, а потом не забудьте поделиться своими успехами 🙂

А также, помните, что лучшая благодарность для автора — это перепосты и комментарии. Ведь благодарность, как любовь — выражается в действии! Не проявляя щедрости, мы ведём себя как скупцы, лишая других возможности ощущать те же чувства, которые переполняют нас. В общем Вы поняли? Я буду счастлива, если Вы будете рассказывать о моём блоге в Ваших соц.сетях и Вашим друзьям 🙂

В Интсаграм, кстати, проходит супер конкурс «Выпечка без яиц» с фантастическим призом. Спешите принять участие!

Список ингредиентов и приготовление Малинового муссового торта «ВРИНДА»

Распечатать рецепт

На: 12 персон Время приготовления: 2 часа 30 минут + 7 часов в холодильнике

Ингредиенты

Тесто:

  • 100 г. сливочного масла 82% жирности
  • 80 г. тростникового сахара
  • 250 г. сметаны 18 % жирности
  • 150 г муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 2 ст.л. растительного масла (у меня рисовое) для смазывания формы + 2 ст.л. манной крупы для посыпания формы

Суфле:

  • 200 г. сливочного масла 82 % жирности
  • 400 г. сгущённого молока
  • 250 мл. молока 3,2 % жирности
  • 27 г. агар-агара
  • 80 г. тростникового сахара
  • 150 мл. жидкости от сваренного нута (можно из жестяной банки)
  • 1,5 ч.л. лимонной кислоты
  • 400 г. малины (может быть замороженная)

Глазурь:

  • 100 г. белого шоколада
  • 80 г. сливочного масла 82 % жирности
  • 1 ст.л. свекольного сока или пищевого красителя для цвета (по желанию)

Дополнительно:

  • малина и мята для декорации

Инструкция

1

Готовим тесто:

2

При помощи миксера растираем мягкое сливочное масло с сахаром. Добавляем сметану и перемешиваем. Добавляем муку, разрыхлитель, снова перемешиваем. Тесто должно быть не очень густое. Разделяем его на две части.

3

Подготавливаем две небольшие формы для выпечки (у меня диаметром 20 см), смазываем их маслом и посыпаем манной крупой. Выкладываем тесто, ровняем и выпекаем около 30 минут до «сухой лучины», т.е проверяем на готовность палочкой или зубочисткой. Вынимаем даём остыть, снимаем обручи и опять даём остыть.

4

Делаем мусс:

5

При помощи миксера, взбиваем мягкое сливочное масло с сгущённым молоком до кремового состояния.

6

В отдельной кастрюльке соединяем, при помощи венчика, молоко с агар-агаром, ставим на газ и постоянно перемешивая, доводим до загустения.

7

В тоже самое время, делаем малиновый конфитюр: ставим небольшую кастрюльку на газ, высыпаем в неё малину и добавляем 1 ст.л. сахара (если малина замороженная, ждём когда полностью растает и только потом добавляем сахар). Варим после закипания 3 минуты. Снимаем с огня, даём остыть и протираем через ситечко, чтобы избавиться от семечек.

8

Далее, взбиваем миксером жидкость от сваренного нута, до густой белой пены (процесс долгий, занимает от 10 до 20 минут). Под конец добавляем сахар, лимонную кислоту, ещё раз взбиваем до густой белой пены.

9

При помощи венчика, соединяем крем с сгущёнки и молоко с агар-агаром. Добавляем малиновый конфитюр (также для цвета можно дать немного свекольного сока). Постепенно вводим взбитую жидкость от нута и перемешиваем.

10

Собираем торт:

11

Берём форму для торта диаметром 24 см со съемным обручем или силиконовую. Смазываем растительным маслом. Выкладываем на дно формы первый корж, заливаем 1/2 частью мусса, кладем второй корж, заливаем оставшимся муссом. Быстро ставим в холодильник, минимум на ночь, чтобы торт застыл.

12

На следующий день снимаем обруч. Перекладываем на подставку для торта.

13

Делаем глазурь:

14

На водяной бане растапливаем шоколад и масло.

15

Декорируем торт:

16

Покрываем торт глазурью, украшаем ягодами малины и мятой.

Комментарии

Один комментарий на «“Малиновый муссовый торт «ВРИНДА»”»

  1. КОММЕНТАРИЙ — Надежда Низельская — 13 апреля 2016

    Нереальные фотографии, фантастическая работа! Я иногда пользуюсь Вашими идеями, и абсолютно всегда — вдохновляюсь Вашим блогом. Спасибо за Ваш труд!
    
ОТВЕТ — Ананда Сварупини — 

    Надежда, благодарю Вас! Я счастлива, когда мои работы служат вдохновением, а также очень радуюсь обратной связи!

    *******************************************************************
    КОММЕНТАРИЙ — Светлана — 13 апреля 2016
    
Waw. Tort moej mechti objazatelno poprobuju sdelat!!!! Spasibo vam za vash trud i fotki i izumitelnie recepti.ocjen ljublju vash blog

    ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    
Благодарю Вас, Светлана! Думаю, он оправдает Ваши ожидания! Если появятся вопросы, пишите!
    КОММЕНТАРИЙ
    A skazhite pozhalujsta tort silno sladkij poluchaetsja? 800 gramm sahara i sguschenoe moloko. Kazhetsja chto ochen sladko dolzhmo bit…i eschjo vopros a v akvafabu vi dobavljaete sahar ili saharnuj pudru? Spasibo vam eschjo raz. Kal sdelaju otpishus!!!
    ОТВЕТ
    Светлана, вот чтобы я без вас делала!Это опечатка — 80 г. сахара нужно конечно же 😮 :p Сейчас поправлю, спасибо :)
Я добавляю тростниковый сахар в аква фабу, а когда делала безе пудру добавляла, но в торте это роли не играет.

    *******************************************************************

    КОММЕНТАРИЙ — Оксана — 13 апреля 2016
Дорогая Ананда, здравствуйте! Утром увидела Ваш пост, сразу получила дозу хорошего настроения 🙂 Рецептик замечательный, обязательно приготовлю когда появится местная малина :D
»Птичье молоко» я уже готовила раз 5,мне он очень нравится. Но я помню, что Вы писали о том, что у Вы усовершенствовали рецепт и теперь он еще больше напоминает вкус этого торта «из детства», мне было так интересно в чем же секрет! А теперь Вы делитесь… Спасибо огромное!
Вегетарианский ретрит, который Вы планируете!!! Я прямо подпрыгнула прочитав! Сразу мужу сообщила, что мы с ним едем Варшаву в близком будущем 🙂 Было бы так здорово Вас повстречать! Вы дарите вдохновение. От Вас веет женственностью, чистотой, любовью. Я желаю Вам новых и новых вдохновений. Пускай Ваше творчество приносит Вам много радости . Благослови Вас Бог!
    
ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    
Оксана, у меня просто нет слов, чтобы выразить свои эмоции от прочтения написанных Вами слов… Благодарю! Первая мысль, которая возникает, как будет прекрасно познакомиться с этим удивительным человеком! Теперь у меня гораздо больше мотивации перенести мои планы из головы на бумагу, пора начать подготовку к проведению МК. Я выбрала такое чудесное место… предварительно планирую на июль. Будет очень интересно и вкусно 🙂
    
КОММЕНТАРИЙ
    
Анандочка, с нетерпением жду новостей по МК! Пожалуйста, сообщите заранее, чтобы мы успели сделать визы и спланировать поездку :)

    ОТВЕТ
    
Да, обязательно, подготовлю все заранее. Как думаете, 2 месяца хватит? 

    КОММЕНТАРИЙ
    
Конечно! 🙂 Очень надеюсь, что всю получится 

    ОТВЕТ
    
Обязательно!

    *******************************************************************
    КОММЕНТАРИЙ — Margot— 14 апреля 2016

    Ojej , jaki piękny . Różowy i jak pięknie pokazany , zachwycam się 🙂
    
ОТВЕТ — Ананда Сварупини — 

    Dziękuję, Margot Miała być romantyczna kolacja we dwójkę 😀

    *******************************************************************

    КОММЕНТАРИЙ — Юля — 15 апреля 2016

    Нежный,и как всегда потрясающе красивый! Спасибо за ваш труд!
    
ОТВЕТ — Ананда Сварупини — 

    Рада видеть Вас здесь! Спасибо и всегда пожалуйста! :)


    *******************************************************************

    КОММЕНТАРИЙ — Гость — 20 апреля 2016

    Спасибо, что дарите людям такую красоту и изумительные рецепты!..Ваш сайт стал одним из моих любимых.. Скажите пожалуйста аква-фабу взбивать до жестких пиков, как на меренгу? не совсем понятно
    
ОТВЕТ — Ананда Сварупини — 

    Благодарю Вас! Чем плотнее, тем лучше, но в этом рецепте до жестких пик не принципиально.

    *******************************************************************

    КОММЕНТАРИЙ — Гость — 7 мая 2016

    Спасибо большое за рецепт ,не делала ещё) если рассматривать на заказ птичье молоко,то где же взять так много аквафобы,можно объесться гороха)что бы получилось 150 нормальной жидкости ,сколько гороха варим в граммах,скажите пожалуйста
    
ОТВЕТ — Ананда Сварупини — 

    Чтобы быть уверенным сколько нужно в граммах — возьмите покупную банку, тогда и гадать не нужно. При варке у всех получается по разному, так как на это влияет ряд условий. Я варила стакан нута (из него потом можно сделать хумус или салат с паниром, который есть на блоге), а количество полученной жидкости потом уже отмеряла. С первого раза не всегда получается, нужно «набить руку». Удачи Вам! 🙂

    *******************************************************************

    КОММЕНТАРИЙ — Гость — 25 декабря 2016
    
Здравствуйте! 
Я попробывала сделать торт, мусс не получился, конечно не унываем, будем пробывать еще)) 
Но, вот какие трудности возникли: аквафаба ведь не любит жир, даже чтоб ее делать рекомендуется обезжирить посуду, а тут смешивать нужно прямо со сгущеным молоком и маслом. А когда я поставила агар-агар с молоком, то получилась очень густая штука, которая при смешивании с кремом просто разделилась на мелкие упругие частицы (я думаю что тут что то не то в температурном режиме, агар-агар ведь работает только при поределенной температуре), так что он никак не загустил общую массу. И потом когда я добавила аквафабу, то агар-агар уже не работал, остыл, а пена осела от жира 🙁 
Расскажите пожалуйста что Вы думаете о моих ошибках и как их избежать в следующий раз. Спасибо! 

    ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    
Доброго Вам времени суток! Не буду лукавить — я очень спонтанный кулинар, у меня все на вдохновении и внутренних ощущениях. Столько теории сколько Вы написали про аквафабу и агар-агар я не слышала, но у меня всегда все работает без каких-либо проблем. Поэтому точно ответить Вам какие химико-физические процессы и как проходят я не смогу, но предположить исходя из опыта попробую.
Сначала про агар-агар. В первую очередь нужно обратить внимание на его качество, Вы должны быть абсолютно уверены, что он рабочий. В тексте поста должны быть ссылка на тот, который использую я. Если он у Вас сильно загустел, предполагаю, что Вы слишком долго его держали на огне. Я снимаю, как только он начинает густеть. 
Теперь то, что касается аквафабы. Осмелюсь предположить, что слухи о том, что ее нельзя смешивать с жиром не совсем оправданы, хотя бы потому что мой торт получился (и неоднократно) что видно на фотографиях. Быть может Вы ее плохо взбили? Должна получится пена, как на яичных белках. 
Я очень надеюсь что в следующий раз у Вас все получится 🙂
    
КОММЕНТАРИЙ

    Спасибо Вам большое за ответ! Буду пробывать, экспериментировать, так как Ваш торт на фотографии великолепен, и очень хочется создать своими руками нечто столь же замечательное))) Буду тоже надеяться что в следующий раз получится :)
И еще раз спасибо за Ваши восхитительные рецепты и вдохновение которое они приносят ! 🙂
    
ОТВЕТ

    Спасибо Вам большое! 🙂 Буду мысленно поддерживать Вас, чтобы все получилось!!!))

    *******************************************************************

    КОММЕНТАРИЙ — Гость — 29 января 2017

    Скажите, пожалуйста, возможно ли зеркальную глазурь готовить без шоколада? )

    ОТВЕТ — Ананда Сварупини — 

    Вы можете покрыть торт взбитыми сливками и ягодами или ягодным конфитюром …

    *******************************************************************

    КОММЕНТАРИЙ — Нина — 23 февраля 2017

    Делала торт Вринда в качестве подарка бабушке ко Дню Рождения. Делала все строго по рецепту. Когда сняла кольцо торт растекся, было очень жаль. Второй раз захотела сделать подарок мужу, добавила в два раза больше агар-агара, и на этот раз взяла другого вида агар-агар тайского производства. Итог – торт снова растекся, очень жаль, сюрприз мужу тоже не удался, да и ингредиенты дорогие. В третий раз я добавила в три раза больше агар-агара, что указано в рецепте, но и на третий раз торт растекся. Это нормально, что торт растекается во все четыре стороны как йогурт? На Вашей фотографии все-таки торт, похож на торт.

    ОТВЕТ — Ананда Сварупини — 

    Мне очень жаль, что в такие важные моменты торт Вас подвел. Конечно же это ненормально, что торт растекается как йогурт, тем более если Вы взяли 81 грамм (три упаковки) агар-агара, потому что он любую жидкость в таком количестве превратит в резину. Я даже не могу предположить, что может быть поводом вашей неудачи. Посмотрите видео об аквафабе в ЭТОМ посте. Правильно ли Вы ее взибавете? Девочки писали, что ручным миксером на нее нужно ровно ЧАС. Тот торт готовился в рамках марафона и намного сложнее торта Вринда, а и так у всех получился. При первом удобном случае я попробую сделать еще раз сам мусс с этого торта, чтобы хотя бы попытаться понять в чем могут быть ошибки. Сливочное масло со сгущенным молоком также нужно очень хорошо взбивать, чтобы получился белый воздушный и очень легкий крем.

Добавить комментарий