Итальянский тортик "ТОРТА ДИ РИКОТТА"

В Италии всё просто. Пару ингредиентов и готово. Никакой высокой французской кухни, только домашнее тепло и уют.

Рикотта — овчий сыр, используется в Италии повсеместно. Например для приготовления Сицилийских трубочек Канноли или Торта Кассата, рецепты которых можно найти в моей книге «СЛАДКАЯ МАГИЯ. Ведическая выпечка и десерты».

Список ингредиентов и приготовление Итальянского тортика «ТОРТА ДИ РИКОТТА»

Распечатать рецепт

На: 8 персон Время приготовления: 50 минут + 8 часов в холодильнике

Ингредиенты

Крем:

  • 1,2 кг сыра Рикотта
  • 300 мл сливок жирностью 30 %
  • 200 г сахарной пудры (у меня из тростникового сахара)
  • 20 г агар-агара
  • цедра 1 апельсина
  • 70 г шоколадных капель или стружки

Дополнительно:

  • любые фрукты или ягоды для декорации — у меня фиги, физалис, а также шоколад и мёд

Инструкция

1

Рикотту взбиваем миксером, на средних оборотах, вместе с сахарной пудрой около 5 минут, пока масса не станет гладкой.

2

Подогреваем сливки. Отливаем около 70 мл, чтобы залить ага-агар. Размешиваем. Затем аккуратно, непрерывно помешивая, добавляем эту смесь обратно в сливки и мешаем пока всё не загустеет. Сливки держим на слабом огне. Они не должны кипеть.

3

Добавляем сливки к Рикотте и снова взбиваем миксером.

4

Добавляем апельсиновую цедру и шоколадные капли (или порубленный ножом шоколад). Перемешиваем.

5

Смазываем разъемную форму растительным маслом без запаха (у меня кокосовое). Я использую кондитерское кольцо диаметром 16 см и высотой 10 см. Перекладваем в форму нашу смесь и убираем в холодильник на 8 часов.

6

Аккуратно вынимает тортик из формы. Можно вставить его в морозилку на 10 минут, чтобы он легче вышел из формы. Тортик получается очень мягким, поэтому резать его нужно аккуратно.

7

Украшаем тортик сезонными ягодами и фруктами. У меня были фиги и физалис, а также шоколадная крошка. Причём предварительно я полила его мёдом.

Примечание

Рецепт подходит для Экадаши, если заменить мёд любым сиропом — кленовым, стевии, топинабура и не использовать шоколад.

Комментарии