Домашний сыр "Панир" - основа ведической кулинарии

Сегодня я Вам расскажу, как приготовить один из самых важных продуктов ведической кулинарии — домашний сыр «Панир». Делается он настолько просто, что справится с этим заданием может даже ребёнок. Понадобится нам только молоко и что-то кислое:  лимонная кислота или сок, кефир.

Панир используется в большинстве блюд ведической кухни. Его жарят, запекают, добавляют просто так, готовят из него супы, вторые блюда, кладут как начинку в лепёшки и конечно же делают из него десерты. На блоге все блюда с его использованием собраны здесь. В скором времени будут появляться новые вкусности с этим «драгоценным камнем» в короне ведической кулинарии.

Панир очень хорошо усваивается организмом и обладает максимальной ценностью не только на физическом плане, но и тонком, психическом — успокаивая ум.

Корова в Индии считается священным животным и одной из матерей человека. Всё, что мы получаем от коровы находится в благости, это молоко и его производные: сливки, сметана, йогурт, масло, а также навоз и даже моча.

Из коровьего навоза индусы делают лепёшки, которые в последствии служат топливом для разжигания огня. Пища приготовленная на таком огне, благотворно влияет на тонкие ткани, успокаивает и одухотворяет. Помимо этого, навоз обладает свойством энергетически очищать пространство. Очень благоприятно добавлять его при мытье полов, посуды. Вся нечисть сразу уходит прочь, а в воздухе витает запах альпийских лугов. Моча коровы часто служит лекарственным средством в борьбе со многими заболеваниями, даже онкологическими.

В писаниях говорится, что в век Кали — деградации и раздоров, в котором мы живём сейчас, люди обладающие демонической природой будут убивать коров, есть их мясо, что мы и видим повсеместно. Говорится, что за убийство коровы человек будет гореть в аду столько лет, сколько волосков у неё на теле. Причем не обязательно самому убить корову, достаточно купить мясо, или любые производные — изделия из кожи, например. Очень жаль что так происходит, но это неминуемо. Когда приходит осознание, посмотрев в глаза животного, можно увидеть в них — душу, которая чувствует также, как и мы и также любит своих детей. Я очень счастлива, что всё больше людей осознанно становятся вегетарианцами и мне очень грустно, что я таковой не была от рождения.

Список ингредиентов и приготовление Домашнего сыра «ПАНИР»

Распечатать рецепт

Получается: около 500 г. панира Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты

  • 5 литров молока жирностью больше 3 %
  • 1,5 ч.л. лимонной кислоты (или сок лимона, кефир)

Дополнительно:

  • дуршлаг
  • марля

Инструкция

1

На дно глубокой кастрюли вливаем немного холодной воды, чтобы наше молоко не пригорело.

2

На сильном огне доводим его до кипения. У меня этот процесс занимает около 20 минут.

3

В это время разводим лимонную кислоту водой. Подготавливаем дуршлаг, застилаем его марлей. Подготавливаем посуду, в которой будет стоят наш сыр, и пресс. Я использую форму для выпечки и 1,5 литровую кастрюлю наполненную водой.

4

Когда молока начинает закипать — поднимается пена и пузырьки. Выжидаем и ловим момент перед закипанием. Добавляем лимонную кислоту или сок лимона, возможно кефир. В это время молоко начнёт разделяться на белые хлопья и сыворотку. Можно немного помешать. Главное сделать это осторожно, чтобы не разорвать завязывающийся сыр, я делаю это длинной деревянной ложкой, движениями от краёв кастрюли к центру.

5

При использовании лимонного сока или кефира, их нужно вливать понемногу и следить за моментом, когда молоко начнет разделяться, это значит достаточно. Скажу честно я готовлю только с лимонной кислотой, для меня это быстрее и надёжнее.

6

Оставляем молоко, чтобы сыворотка полностью отделилась. Это занимает около 3-х минут.

7

Ставим дуршлаг, выложенный марлей в раковину и начинаем осторожно сливать сыворотку, следим, чтобы сыр был в конце. Рекомендую, также собрать сыворотку в отдельную посуду..

8

Завязываем марлю и перекладываем её в форму, устанавливаем пресс. Чем дольше стоит панир под прессом, тем более плотным он становится. Меня устраивает его консистенция — через 20 минут. Сыворотку, которая скапливается в это время в форме, я не сливаю. Панир стоит под прессом прямо в ней. Из-за этого он получается ещё более нежным.

9

Если я хочу получить творог, тогда я делаю так: беру глубокую кастрюлю и длинную деревянную ложку. Подвешиваю узелок с сыром на эту ложку, над кастрюлей, чтобы сыворотка стекала в неё. В этом случае, через 20 минут, мы получаем мягкий творог (очень вкусно со сметаной и ягодами 🙂

10

Далее снимаем пресс, убираем марлю — всё наш панир готов. Если Вы планируете его сразу обжаривать, тогда подержите под прессом 40 минут. Если же нет, тогда сразу уберите в холодильник, в котором он может храниться даже до 7 дней. .

Примечание

Полезен не только сам панир, но и сыворотка. Её можно использовать для приготовления супов, для выпечки хлеба, пирогов, блинов. Можно готовить на ней рис и каши. Также её можно использовать для поддержания женской красоты: добавлять в ванну, в ванночку для стоп, мыть волосы. Можно поливать ей растения, например Туласи, или давать животным.

Комментарии

Один комментарий на «“Домашний сыр «ПАНИР» или основа ведической кулинарии”»

  1. КОММЕНТАРИЙ — Наталья Самсонова — 15 марта 2016

    Скажите, пожалуйста, а как вы лишнюю жидкость сливаете из формы для выпечки, когда панир под прессом?
    
ОТВЕТ — Ананда Сварупини —
    
Наталья, я её не сливаю. Панир стоит под прессом прямо в ней. Из-за этого он получается ещё более нежным. Спасибо за Ваш вопрос. Добавлю его к описанию 🙂
    
КОММЕНТАРИЙ
    
Благодарю!


    *******************************************************************

    КОММЕНТАРИЙ — Маслова— 8 апреля 2016

    Спасибо за потрясающий и легкий рецепт!:) А подскажите, пожалуйста, вы соль/зелень в панир не добавляете?

    ОТВЕТ — Ананда Сварупини — 

    На здоровье! 🙂 Хороший вопрос! Да, конечно, можно добавлять и соль, и зелень, и овощи, а потом резать, как сыр на хлеб. Все эти ингредиенты нужно добавить перед тем, как положить под пресс и подержать чуть побольше, чем обычно — минут 40.

    КОММЕНТАРИЙ

    Спасибо огромное! 🙂 Забыла самый главный вопрос задать 🙂 я, конечно, понимаю, что лучше использовать натуральное и свежее коровье молоко, но проблемы с тем, чтобы достать такое хорошего качества… получится ли приготовить панир из пастеризованного молока? 

    ОТВЕТ
    
Подойдет любое молоко больше 3% жирности с небольшим сроком хранения. То, которое храниться по полгода ( в картоне) не пойдет.
    
КОММЕНТАРИЙ

    Спасибо-спасибо-спасибо! Ваш блог просмотрела на одном дыхании!!! Очень воодушевил и вдохновил! Спасибо вам огромное за то, что вы делаете! 🙂 

    ОТВЕТ

    Огромное спасибо! Мне очень приятно 🙂

    *******************************************************************

    КОММЕНТАРИЙ — Оксана— 25 сентября 2016

    Сегодня попробовала тушеный овощи с паниром. Вкус сказочный. Однозначно буду пробовать сделать дома. :)

    ОТВЕТ — Ананда Сварупини — 

    Готовится он очень просто, и подходит для всего: для варки, жарки, начинки и даже для сладостей 🙂

    *******************************************************************
    КОММЕНТАРИЙ — Оксана— 12 февраля 2017

    А вы делали супы из сыворотки? Я пока только блины делаю. Еще в тесто для лазании добавила. 🙂 Хотелось бы что нибудь другое попробовать. 

    ОТВЕТ — Ананда Сварупини — 

    Моя подруга кулинар делает, в ее семье любят. Я не люблю…


Добавить комментарий