Бездрожжевые пирожки с черникой

Продолжаем тему черники… не могу же я остановиться на одной Панна котте 🙂 На всех польских блогах пекут, так называемые «ягоджянки», т.е. пирожки с черникой… но, ни один рецепт мне не подошёл, поэтому я взялась испечь такие пирожки, которые отвечали бы всем моим требованиям. Без проблем можно встретить вегетарианские рецепты без яиц, веганские без сливочного масла, но все они приготовлены на дрожжах, а я не использую их на кухне уже много лет. Для этого был ряд причин: сначала я посмотрела фильм «Плесень», потом почитала, что входит в состав дрожжей по ГОСТу, а уже потом узнала, что в ведической культуре дрожжи не используются.

Мои пирожки готовятся на кефире и соде. Тесто получается мягким и пушистым, хотя и не увеличивается многократно в объеме. Лучше не делать их на запас, самые вкусные — сразу после выпечки. Оставшиеся пирожки я убираю в холодильник и перед употреблением подогреваю в духовом шкафу.

Пока пирожки сидят в духовке, аромат свежей выпечки окутывает весь дом и навевает воспоминания из детства: тепла, защищенности, беззаботности и любви! Дочка с её подругой съели аж по три штуки. С пылу с жару, горяченькие, да с холодным молочком… объедение!

Бездрожжевые пирожки с черникой

Не так давно, пару недель назад, муж решил покончить с моим трудоголизмом и увёз меня в польские горы. По дороге мы заехали в весьма колоритный городок Ополе. Спустя пару часов, проведенных в магазине с опольским фарфором, расписанным вручную, мужу все-таки удалось увезти меня от туда… и, конечно же, не с пустыми руками 😉 Вся эта красота в радужные цветочки от туда!

Бездрожжевые пирожки с черникой

Пунктом нашего назначения была Котлина Клодзка. В планы входило посещение многих курортных городков с целебной минеральной водой, красивой архитектурой и живописным расположением. Но! Как только мы доехали до небольшого городка Мендзыгуже (Miedzygorze) все планы мужа «сошли на нет»… Однозначно, это одна из жемчужин, польских курортов. Альпийский городок в горах Польши. Он был основан в XVI веке, но расцвет наступил в XIX веке, благодаря принцессе Нидерландской Марианне Ораньскей, с которой связано множество дворцовых интриг, т.к. была она очень неординарной личностью. Постройки, в швейцарском стиле, расположены в живописной долине, у подножья горного массива Снежник. Вдоль главной улицы течёт освежающая горная речушка, вокруг леса… Здесь просто удивительный микроклимат и практически нет туристов. А что это значит?! Правильно! Превосходное место для медитаций. В самый раз для меня 🙂

Бездрожжевые пирожки с черникой
Водопад Вилчки высотой 22 метра…

Произошла там с нами одна удивительная история, которой я и спешу поделиться с Вами. Каждое утро я хожу на прогулки, связанные с моей духовной практикой — воспеваю святые имена Господа. Так было и там. Ходила я по долине сама, потихоньку поднимаясь в гору, слушая журчание речушки и вдыхая прохладный утренний воздух. И вот уже было я повернула обратно, как увидела вдалеке мужа, лазающего по горе в поисках чего-то… оказалось, что он искал палку. Но для чего?! И тут я увидела за его спиной два огромных существа… то ли волки, то ли собаки. Оцепенев, но понимая, что всё в руках Господа, я начала тихонько петь Нрисимха-кавачу (это защитная мантра, помогающая в разных ситуациях и работающая безотказно во всех случаях — проверено!) и медленно двигаться в их сторону. Как только я приблизилась к ним, дикие собаки (именно ими оказались эти существа) перешли на другую сторону реки, гавкнув на прощание  ушли в лес.

Ничего особенного, скажите Вы! Но, нет! Перед этим они атаковали мужа: скалясь, рыча, прогибаясь на передних лапах, поджимая хвост и пуская пену из пасти… Они следовали за ним всю дорогу, пока он шёл меня спасать. Можно как угодно расценивать эту ситуацию, но я свято верю, что это именно Господь защитил нас.

Об этом инциденте мы сообщили в лесничество.

Список ингредиентов и приготовление Бездрожжевых пирожков с черникой

Распечатать рецепт

На: 12 персон Время приготовления: 2 часа 30 минут + 1 час на вырастание теста

Ингредиенты

Тесто:

  • 800 г.кефира
  • 1 ч.л. пищевой соды
  • 1 ст.л. сахара (у меня тростниковый)
  • 1 ч.л. соли
  • 100 г. масла сливочного (у меня Гхи)
  • мука, сколько потребуется

Начинка:

  • 500 г. черники (по за сезоном могут быть замороженные)
  • 3 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. кукурузного крахмала

Посыпка:

  • 4 ст.л. сметаны для смазывания пирожков
  • 4 ст.л. мягкого сливочного масла или гхи
  • 4 ст.л. сахара
  • 6 ст.л. муки

Глазурь:

  • 4 ст.л. сахарной пудры
  • 4 ст.л. свежего сока с лимона

Инструкция

1

Готовим тесто:

2

В кастрюльке нагреваем кефир до тёплого состояния, постоянно перемешивая. Выключаем. Добавляем соду. Он должен начать пениться, образовывая много пузырьков (это значит, что сода активная).

3

Добавляем в кефир сахар и соль. Перемешиваем.

4

Затем, постепенно добавляем муку и замешиваем мягкое тесто, чтобы сформировался шар, тесто должно слегка прилипать к рукам.

5

Растапливаем масло, выливаем его на тесто и еще раз замешиваем до эластичного состояния. Присыпаем мукой, прикрываем полотенцем и отставляем на 1 час.

6

Готовим начинку:

7

Промываем ягоды и сушим их на бумажном полотенце. Перемешиваем с сахаром и крахмалом (чтобы ягоды не вытекали во время выпекания).

8

Лепим пирожки:

9

Посыпаем рабочую поверхность мукой, а также делаем это и далее по мере необходимости.

10

Отщипываем от теста кусочки, формируем руками нужную форму: кружочки или квадраты, толщиной примерно 8 мм, размером где-то с ладонь.

11

Можно лепить их в форме самосов.

12

Можно (как моя бабушка) в кружочек наложить начинку, собрать в мешочек, перевернуть и положить швом вниз на противень.

13

Можно сделать из квадратиков конвертики (как у меня): положить на середину начинку, загнуть ровно четыре края, соединить швы. Класть на противень швами вверх. Делайте так, как Вам больше нравится.

14

Далее, предварительно выкладываем противень пергаментной бумагой для выпечки и смазываем маслом. Выкладываем пирожки на значительном расстоянии друг от друга, так как они увеличатся в размере.

15

Готовим посыпку:

16

Мягкое масло перемешиваем с сахаром, ванилью и мукой, перетираем между пальцами до получения крошки.

17

Пирожки смазываем сверху сметаной (немного разбавленной водой) и посыпаем посыпкой.

18

Выпекаем:

19

Ставим в разогретую до 250°С духовку, меняем температуру до 200 °С и выпекаем примерно минут 30, пока не зарумянятся.

20

Готовим глазурь:

21

Растираем сахарную пудру с соком лимона до густого, как мёд, состояния.

22

Подаём к столу:

23

Пирожки поливаем глазурью и подаём ещё тёплыми. Вкуснее всего с холодным молоком.

Комментарии